Kolik soli na koleno?

Sůl na koleno: Jak správně nasolit a připravit k pečení

Pečené vepřové koleno je klasika, která potěší na každé slavnostní tabuli. Klíčem k dokonalému výsledku je nejen správné pečení, ale i předchozí příprava, včetně nasolení. A kolik soli na koleno vlastně použít? Zde je náš osvědčený recept na solný roztok, který zaručí šťavnaté a chutné maso.

Zapomeněte na suché solení, které může vést k nerovnoměrnému prosolení a suché kůrčičce. Místo toho vsaďte na lák, který maso krásně provoní a dodá mu potřebnou vlhkost. Na přípravu láku na jedno vepřové koleno (cca 1,5 – 2 kg) budete potřebovat:

• 1 litr vody
• 40 g soli (přibližně 2 vrchovaté lžíce)
• 8 g cukru (přibližně 1 lžíce)

Tento poměr soli a cukru je ideální pro dosažení vyvážené chuti. Cukr nejen zjemní slanost, ale také podpoří karamelizaci kůrky při pečení.

Postup přípravy láku je jednoduchý:

1. V hrnci přiveďte k varu vodu.
2. Do vroucí vody vsypte sůl a cukr.
3. Důkladně míchejte, dokud se sůl i cukr zcela nerozpustí.
4. Nechte lák vychladnout na pokojovou teplotu.

Koleno před naložením důkladně omyjte a osušte. Pro lepší propečení a proniknutí láku doporučujeme naříznout kůži po obvodu do mřížky. Následně koleno vložte do vhodné nádoby a zalijte vychladlým lákem. Ujistěte se, že je maso zcela ponořené. Nádobu zakryjte a nechte koleno v lednici marinovat alespoň 24 hodin, ideálně 48 hodin.

Tip pro snadnější krájení: Před pečením nechte koleno krátce (cca 30 minut) ztuhnout v mrazáku. Maso bude pevnější a lépe se vám bude krájet na plátky.

Po naložení je koleno připraveno k pečení. Vyjměte ho z láku, osušte a můžete se pustit do přípravy vašeho oblíbeného receptu. Dobrou chuť!