Kolik vody na škvaření sádla?

Decilitr vody jako tajný trik pro dokonale vypečené sádlo: Proč funguje a jak na to

Škvaření sádla je v českých kuchyních tradice, která se dědí z generace na generaci. Existuje mnoho zaručených postupů a triků, jak dosáhnout sádla té nejvyšší kvality. Jedním z méně známých, ale přesto efektivních postupů, je přidání malého množství vody na začátku procesu. Proč se to dělá a co tím získáme?

Proč decilitr vody? Není to zbytečné?

Na první pohled se může zdát přidání vody do procesu škvaření jako paradox. Přece chceme vodu z sádla dostat ven, ne ji přidávat! Ve skutečnosti má ale tento krok několik klíčových výhod:

• Ochrana proti připálení: Sádlo samotné se při zahřívání v prvních fázích snadno připálí, zvláště pokud používáme hrnec s tenkým dnem. Voda vytvoří ochrannou vrstvu a zajistí rovnoměrnější rozložení tepla. Díky tomu se sádlo nebude přichytávat ke dnu hrnce a pálit.
• Pomalejší uvolňování tuku: Voda pomáhá postupně uvolňovat tuk z sádla. Tento pomalejší proces šetrně “vytahuje” tuk z kousků sádla, což vede k vyššímu výtěžku a čistějšímu sádlu.
• Prevence vzniku nepříjemného zápachu: Připálené sádlo má nepříjemný zápach. Díky vodě, která chrání sádlo před připálením, se tomuto problému vyhnete a vaše kuchyně bude vonět příjemněji.

Jak na to správně?

Základní postup je velmi jednoduchý:

1. Sádlo nakrájejte na kostičky o velikosti cca 1,5 cm. Drobné kousky se rychleji škvaří, ale příliš malé se mohou spálit.
2. Vložte nakrájené sádlo do hrnce s tlustým dnem. Ideální je litinový hrnec nebo nerezový hrnec s vícevrstvým dnem.
3. Podlijte sádlo decilitrem vody. Dbejte na to, abyste nepoužili příliš mnoho vody, stačí opravdu jen malé množství.
4. Dusíme na mírném ohni. Důležité je, aby sádlo nebylo vystaveno příliš vysoké teplotě. Optimální je dusit na mírném ohni, dokud se veškerá voda neodpaří.
5. Pravidelně promíchávejte. Každých 20 minut sádlo promíchejte, aby se nepřichytávalo ke dnu a aby se tuk uvolňoval rovnoměrně.
6. Škvařte, dokud sádlo nezíská zlatavou barvu. Proces škvaření trvá obvykle několik hodin. Sádlo je hotové, když získá zlatavou barvu a kousky sádla (škvarky) jsou křupavé.
7. Sceďte sádlo přes plátýnko nebo jemné sítko. Tím odstraníte případné nečistoty a drobné kousky škvarků.
8. Skladujte v chladu a temnu. Sádlo skladujte v uzavřené nádobě v chladničce nebo mrazničce.

Důležité tipy a triky:

• Kvalita sádla: Pro dokonalé sádlo je klíčová kvalita vstupní suroviny. Používejte sádlo od ověřeného zdroje.
• Teplota: Během škvaření dbejte na to, aby teplota nebyla příliš vysoká. Ideální je mírný oheň a trpělivost.
• Škvarky: Po scezení sádla můžete škvarky osolit a podávat jako chutnou pochoutku.

Přidání decilitru vody na začátku škvaření sádla je jednoduchý, ale účinný trik, který vám pomůže dosáhnout perfektního výsledku. Vyzkoušejte tento postup a uvidíte sami ten rozdíl! Budete mít jemnější, čistší a lépe vypečené sádlo, které se vám v kuchyni bude hodit při mnoha příležitostech.