Jak dlouho vydrží korpus na dort?

Tajemství dlouhověkosti korpusu: Jak dlouho si uchovává svěžest?

Pečení dortu je umění. A stejně důležité jako samotná příprava je i správné uchování hotového díla, respektive jeho základu – korpusu. Otázka, jak dlouho korpus vydrží, je častým zdrojem úvah pekařů, ať už zkušených profesionálů, nebo nadšených amatérů. Odpověď není jednoduchá a závisí na řadě faktorů.

Nejdůležitější roli hraje druh použitého krému. Jemný máslový krém, plný čerstvého ovoce, bude mít kratší životnost než třeba hustý krém z mascarpone či stabilní polevy. Zatímco máslový krém může začít žluknout a ztrácet na chuti již po dvou dnech, korpus s hutnějšími krémy si může zachovat dobrou kvalitu i o něco déle. Vliv má i samotná povaha korpusu: sušší, piškotový korpus vydrží o něco déle než vlhčí varianta, například z kakaového těsta.

Obecně platí, že korpus bez krému, pečlivě zabalený ve fólii nebo v dóze, vydrží v lednici 3-5 dní. Jeho struktura se sice může mírně změnit – lehce ztvrdne – ale chuť by měla zůstat zachována. Při skladování v pokojové teplotě je situace odlišná. Korpus rychleji vysychá a stává se méně chutným, proto je lednice pro uchování jeho kvality nezbytná.

Pokud plánujete korpus použít až za několik dní nebo týdnů, nejlepším řešením je zmrazení. Před zmrazením je důležité korpus pečlivě zabalit do potravinářské fólie a následně do mrazicího sáčku, aby se zabránilo vysychání a absorpci cizích pachů. Zmrazený korpus si zachová svou kvalitu po dobu několika měsíců. Po rozmrazení je však nutné ho spotřebovat co nejdříve, nejlépe do 24 hodin, jelikož jeho textura se po rozmrazení mění a je náchylnější k znehodnocení. Ideální je rozmrazit korpus v lednici.

Závěrem lze říci, že klíčem k dlouhé životnosti korpusu je jeho správné uchování. Kombinací vhodného balení a volby správné metody skladování si užijete lahodnou chuť a dokonalou texturu i po několika dnech, ba dokonce i měsících!