Na čem smažit sýr?

Zlatavý a křupavý: Jak vybrat ten správný olej na smažení sýru?

Smažený sýr, česká klasika, která potěší malé i velké. Klíčem k dokonalému, zlatavému a křupavému výsledku však není jen kvalitní sýr, ale i správně zvolený olej. Zatímco někteří sáhnou po první lahvi v kredenci, gurmáni vědí, že volba oleje hraje klíčovou roli v chuti i struktuře finálního pokrmu.

Často se setkáváme s radou smažit sýr na másle pro jeho lahodnou chuť. Máslo však má nízký bod přepálení, což znamená, že se snadno připálí a dodá sýru nepříjemnou hořkou chuť. Navíc se v něm tvoří přepálené částečky, které znehodnocují olej a kazí chuť smaženého sýra.

Jaký olej tedy zvolit? Ideální je olej s neutrální chutí a vysokým bodem přepálení. Neutrální chuť oleje neovlivní chuť sýra, naopak ji nechá vyniknout. Vysoký bod přepálení zaručí, že se olej nepřepálí a sýr se osmaží dozlatova a křupava.

Naším favoritem pro smažení sýra je řepkový olej. Splňuje oba klíčové požadavky – je neutrální a má vysoký bod přepálení. Dalšími vhodnými alternativami jsou slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo arašídový olej (pozor na alergie!).

Tip pro profesionály: Pro ještě intenzivnější chuťový zážitek můžete do řepkového oleje přidat lžičku sádla. Sádlo dodá sýru jemný nádech rustikální chuti, aniž by ho přepálilo. Důležité je však sádlo přidávat s mírou.

Kromě výběru oleje je důležité i správné množství. Naplňte menší, hlubší hrnec olejem tak, aby se v něm sýr mohl volně vznášet a rovnoměrně osmažit. Příliš málo oleje povede k nerovnoměrnému osmažení a sýr se může připálit. Naopak příliš mnoho oleje je plýtvání a sýr se může nasáknout tukem.

Dodržováním těchto tipů dosáhnete perfektně smaženého sýru s křupavou zlatavou krustou a lahodnou, nezkaženou chutí sýra. Dobrou chuť!