Na čem smažit zdravé?

Na čem smažit zdravě? Tajemství křupavého výsledku bez zbytečných kalorií

Smažení je oblíbená metoda přípravy jídla, která dodává pokrmům lahodnou křupavost. Ale jak smažit zdravě a ušetřit tak tuky a kalorie? Důležitá je volba správného tuku.

Kvalitní tuk = klíč k úspěchu:

Správný tuk vydrží vysokou teplotu bez toho, aby se znehodnotil a uvolňoval škodlivé látky. To je zásadní pro zdravé smažení. Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat to nejlepší:

• Rafinované oleje a fritovací tuky: Tyto oleje a tuky jsou speciálně vyrobené pro smažení, a tudíž jsou schválené pro opakované používání při vysokých teplotách. Jsou to perfektní volba pro fritovací stroje a pro přípravu velkých porcí. Existuje ale riziko, že se po opakovaném použití stanou i tyto oleje méně zdravými, proto sledujte jejich kvalitu a měňte je pravidelně.
• Sádlo a přepuštěné máslo (ghí): Tímto tuku se dají dosáhnout skvělé výsledky. Sádlo je přirozeně bohaté na nasycené mastné kyseliny, které odolávají vysokým teplotám a dodají pokrmům charakteristickou křupavost. Ghee je tavené máslo bez mléčné složky a s vyšší teplotní stabilitou než běžné máslo. Tyto alternativy jsou vhodné pro smažení s menším množstvím tuku.
• Panenské oleje, margaríny a běžné máslo: Pro smažení se tyto oleje a tuky nedoporučují. Panenské oleje mají nižší teplotní stabilitu a při vysoké teplotě mohou uvolňovat škodlivé látky, které se pro zdravé smažení nehodí. Margaríny a běžné máslo se rozkládají při nižších teplotách, což vede k nevzhledné a méně zdravé výsledku.

Dodržujte tyto zásady pro zdravé smažení:

• Používejte teploměr: Je klíčové správně regulovat teplotu tuku. Vhodná teplota pro smažení je důležitá pro udržení kvality tuku a křupavosti jídla.
• Nepřetěžujte fritovací nádobu: Příliš mnoho jídla na jednom smažení způsobí pokles teploty tuku, což sníží kvalitu smažení.
• Pravidelně kontrolujte a měňte tuk: Kvalita fritovacího tuku se časem zhoršuje. Vzhledem k opakovanému používání rafinovaných olejů pro smažení, je důležité je pravidelně měnit, a to jak po každém použití, tak po delším čase.
• Používejte vhodnou nádobu: Vyberte nádobu z vhodného materiálu, který odolává vysokým teplotám a nehrozí jeho odření.

Dodržování těchto rad zajistí nejen lahodné křupavé pokrmy, ale zároveň i zdravější způsob přípravy jídla.