Proč jíst kváskový chléb?

Proč jíst kváskový chléb? Tajemství skryté v dlouhém kvašení

V dnešní době, kdy se regály supermarketů prohýbají pod tíhou nejrůznějších druhů pečiva, se stále častěji vracíme k tradičním metodám pečení. Jednou z nich je i příprava kváskového chleba, který se těší rostoucí popularitě. Ale proč vlastně sáhnout po kváskovém chlebu namísto běžného chleba z droždí? Důvodů je hned několik a všechny se skrývají v samotném procesu kvašení.

Tajemství kváskového chleba spočívá v jeho “srdci” – v kvásku, živé kultuře mikroorganismů, především kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Tyto mikroorganismy během dlouhého kvašení (které může trvat i několik dní) nejenže dodávají chlebu charakteristickou chuť a vůni, ale také mění jeho složení a nutriční hodnotu k lepšímu.

Jak už bylo naznačeno, delší kvašení je klíčové. Díky němu je kváskový chléb bohatý na živiny a lépe stravitelný. Bakterie mléčného kvašení rozkládají komplexní cukry na jednodušší, čímž usnadňují jejich vstřebávání v našem těle. Zároveň produkují organické kyseliny, které snižují glykemický index chleba, což znamená, že po jeho konzumaci nedochází k tak prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi. To je důležité nejen pro diabetiky, ale i pro udržení stabilní energie a prevenci chutí na sladké.

Kváskový chléb obsahuje menší množství kyseliny fytové, antinutrientu, který se váže na minerály jako železo, zinek a vápník a brání jejich vstřebávání. Dlouhé kvašení umožňuje enzymům fytinázu rozložit kyselinu fytovou, a tak zvýšit biologickou dostupnost těchto důležitých minerálů.

Dalším benefitem kváskového chleba je vyšší obsah vlákniny. Vláknina podporuje zdravé trávení, snižuje cholesterol a má prebiotické účinky – živí prospěšné bakterie v našem střevě, čímž přispívá k celkovému zdraví střevního mikrobiomu. Zdravý mikrobiom je důležitý pro imunitu, náladu a mnoho dalších aspektů našeho zdraví.

Kromě výše zmíněných benefitů má kváskový chléb i delší trvanlivost než běžný chléb, a to díky kyselinám produkovaným během kvašení, které působí jako přirozený konzervant.

V neposlední řadě je kváskový chléb prostě lahodný. Jeho komplexní chuť a vůně, křupavá kůrka a vláčná střídka uspokojí i ty nejnáročnější chuťové pohárky. Takže až příště budete vybírat chléb, zvažte, zda nedáte šanci kváskovému. Vaše tělo i chuťové buňky vám poděkují.