Proč nedávat chleba do lednice?

Proč je lednice pro chleba doslova zkázou? A jak ho uchovat, aby vydržel déle čerstvý

Asi každý z nás už zažil situaci, kdy napekli chleba nebo koupili oblíbený bochník a druhý den se radost proměnila ve zklamání. Chléb byl suchý, tvrdý a drolil se jako pouštní písek. Chyba mohla být i v jeho uložení. Zatímco instinkt by nám mohl velebit lednici jako chrám čerstvosti, pro chléb je to spíše mrazivé hrobové ticho. Proč?

Hlavní důvod tkví v procesu rekrystalizace škrobu, kterému se v chladu daří obzvlášť dobře. Laicky řečeno, škrobové molekuly v chlebu se při pečení “roztaví” a vstřebají vodu. Při chladu se však snaží vrátit do původního, krystalického stavu, a vytlačují tak vodu ven. Tato ztráta vlhkosti vede k oné nežádoucí suchosti a tvrdosti. Zkrátka, lednice chlebu vysává život.

Ale co s ním tedy? Jak docílit, aby nám chléb vydržel déle čerstvý a chutnal jako ten, který jsme si s láskou přinesli domů?

Zapomeňte na lednici a zkuste tyto osvědčené tipy:

• Chlebník je král: Chlebník, ať už dřevěný, keramický nebo kovový, poskytuje optimální prostředí. Udržuje relativně stálou vlhkost a chrání chléb před světlem, které také urychluje proces stárnutí.

• Bavlna, len, nebo včelí vosk: Zapomeňte na igelitové sáčky! V nich se chléb zapaří a stane se rájem pro plísně. Místo toho ho zabalte do čisté bavlněné nebo lněné utěrky. Další skvělou alternativou jsou obaly z včelího vosku, které jsou prodyšné a udrží chléb déle čerstvý.

• Krájení až před konzumací: Celý bochník chleba vydrží déle, než nakrájené plátky. Proto krájejte chléb až těsně před konzumací.

• Zmrazení jako záchrana: Pokud víte, že chléb nespotřebujete včas, je zmrazení skvělé řešení. Než ho vložíte do mrazáku, nakrájejte ho na plátky nebo menší kusy a zabalte do mrazicího sáčku. Při rozmrazování ho nechte povolit při pokojové teplotě nebo ho krátce opečte v toustovači.

Co dělat, když už chléb trochu ztvrdl?

I ztvrdlý chléb se dá zachránit:

• Osvěžení parou: Zkuste chléb na chvíli vložit do trouby rozehřáté na nízkou teplotu s hrnkem vody. Pára ho zvlhčí a vrátí mu trochu svěžesti.
• Toast, topinka, kruton: Ztvrdlý chléb se skvěle hodí na toast, topinky nebo krutony do polévky.
• Strouhanka: Rozmixujte ztvrdlý chléb na strouhanku a použijte ji na obalování masa nebo zeleniny.

Závěrem: Chléb do lednice nepatří. S trochou péče a správného skladování si můžete jeho chutí a vůní užívat déle. Vyzkoušejte naše tipy a uvidíte, jak se rozdíl projeví. Dobrou chuť!