Co se dělá z ovčího mléka?

Víc než jen oštiepok: Objevte bohatý svět ovčího mléka

Ovčí mléko, smetanově bílé a s charakteristicky výraznější chutí než kravské, nabízí mnohem širší paletu kulinářských možností, než si většina z nás uvědomuje. Zatímco oštiepok, tradiční uzený slovenský sýr, si drží zaslouženou popularitu, svět ovčího mléka je mnohem pestřejší a zaslouží si bližší prozkoumání.

Od sýrů po dezerty, ovčí mléko se díky své bohaté a krémové konzistenci skvěle hodí pro výrobu rozmanitých produktů. Jeho specifické složení, s vyšším obsahem tuku a bílkovin než kravské mléko, mu propůjčuje unikátní vlastnosti, které se odrážejí i v konečné chuti jednotlivých výrobků.

Sýry z ovčího mléka: Kromě zmíněného oštiepku existuje celá řada dalších sýrů, které vděčí za svou existenci ovčímu mléku. Od měkkých a krémových sýrů, ideálních pro pomazánky, až po tvrdé a vyzrálé sýry s intenzivní chutí, vhodné k degustaci s vínem. Mezi oblíbené patří například:

• Bryndza: Tradiční slovenský sýr s výraznou pikantní chutí, používaný v mnoha pokrmech.
• Feta: Řecký sýr, který se sice vyrábí i z kozího a kravského mléka, ale varianta z ovčího mléka je považována za nejchutnější.
• Roquefort: Francouzský modrý sýr s výraznou chutí a charakteristickými modrozelenými žilkami. Ačkoliv se tradičně vyrábí z ovčího mléka, dnes se často setkáme i s variantami z kravského mléka.
• Pecorino Romano: Tvrdý italský sýr s pikantní, slanou chutí, ideální pro strouhání.

Další mléčné výrobky z ovčího mléka: Ovčí mléko se však neomezuje pouze na výrobu sýrů. Jeho všestrannost umožňuje i přípravu dalších lahodných produktů:

• Jogurt z ovčího mléka: Krémový a hustý jogurt s jemně nakyslou chutí, bohatý na probiotika.
• Zakysaná smetana z ovčího mléka: Skvělý doplněk k polévkám, omáčkám a dezertům.
• Zmrzlina z ovčího mléka: Luxusní a krémová zmrzlina s bohatou chutí.

Využití v teplé kuchyni: Ovčí mléko a sýry z něj vyrobené nacházejí uplatnění i v teplé kuchyni. Kromě zapékání se ovčí sýry hodí do těstovin, slaných koláčů, omáček a polévek. Jeho výrazná chuť dodá pokrmům nezapomenutelný charakter.

Objevte i vy bohatý svět ovčího mléka a jeho rozmanitých produktů. Experimentujte s chutěmi a obohaťte svůj jídelníček o tuto lahodnou a nutričně hodnotnou ingredienci.