Jak dlouho má být naložené maso na uzení ve vakuu?

Jak dlouho nechat maso naložené ve vakuu před uzením

Nakládání masa ve vakuu je vynikající způsob, jak maso zjemnit, zchuťit a prodloužit jeho trvanlivost. Před uzením je však nutné maso ve vakuu nechat určitou dobu naložené, aby se nálev mohl pořádně vstřebat.

Optimální doba pro nakládání masa ve vakuu před uzením závisí na typu masa, množství soli a dalších přísad v nálevu a teplotě, při které je maso uloženo. Obecně však platí, že:

• Maso by mělo být naloženo po dobu nejméně 24 hodin na každých 2,5 cm tloušťky.
• Pro lepší chuť a větší zjemnění lze maso nechat naložené až 7 dnů.
• Při použití velmi slaného nálevu nebo nakládání při vyšší teplotě může být maso naloženo po kratší dobu.

Důležité pokyny

• Před vakuovým balením maso důkladně osušte papírovými utěrkami.
• Používejte pouze kvalitní vakuovací sáčky, které jsou vhodné pro použití s potravinami.
• Nezabalte maso příliš pevně, jinak se nebude moci správně nasolit.
• Z masa odstraňte co nejvíce vzduchu, abyste zabránili růstu bakterií.
• Uchovávejte maso ve vakuu v chladničce při teplotě 0–2 °C.
• Po uplynutí doby nakládání maso vyjměte z vakuu a důkladně jej osušte.

Doba nakládání masa ve vakuu je zásadním krokem v procesu uzení. Dodržováním výše uvedených pokynů zajistíte, že maso bude dokonale nasolené, zchuťené a připravené k uzení.