Jak vařit vakuované maso?

Vaření sous-vide: Příprava šťavnatého a dokonale propečeného masa

Sous-vide je inovativní způsob vaření, který umožňuje připravit maso s neuvěřitelnou šťavnatostí a rovnoměrným propečením. Základem této metody je vakuované maso, které je ponořeno do přesně regulované vodní lázně.

Výhody vaření sous-vide

• Dokonalá šťavnatost: Maso vařené sous-vide je extrémně šťavnaté, protože se vaří v uzavřeném sáčku, který brání úniku tekutin.
• Rovnoměrné propečení: Vodní lázeň udržuje stálou teplotu, která zajišťuje rovnoměrné propečení celého kusu masa, od okraje až po střed.
• Kontrolovatelná teplota: Přesná regulace teploty umožňuje dosáhnout požadovaného stupně propečení, od rare až po well-done.
• Menší ztráta živin: Vaření sous-vide probíhá při nízkých teplotách, což minimalizuje ztráty živin a zachovává nutriční hodnotu masa.

Materiály potřebné pro vaření sous-vide

• Vakuovačka
• Speciální sáčky vhodné pro sous-vide
• Cirkulační vařič

Postup vaření sous-vide

1. Okořeňte maso: Maso okořeňte dle vlastních preferencí.
2. Vakuování: Maso vložte do sáčku vhodné velikosti a pomocí vakuovačky odstraňte vzduch ze sáčku.
3. Nastavení teploty: Nastavte cirkulační vařič na požadovanou teplotu v závislosti na typu a požadovaném stupni propečení masa.
4. Ponoření do vodní lázně: Sáček s masem ponořte do vodní lázně a zajistěte, aby byl zcela ponořen.
5. Doba vaření: Doba vaření závisí na typu a velikosti masa, obecně platí, že čím větší a tlustší maso, tím delší doba vaření.
6. Zkontrolujte propečení: Po uplynutí doby vaření maso vyjměte z vodní lázně a pomocí teploměru zkontrolujte vnitřní teplotu.
7. Dokončení: Maso zprudka opečte na rozpálené pánvi nebo grilu, aby vznikla křupavá kůrka.

Tipy pro skvělé výsledky

• Používejte pouze speciální sáčky vhodné pro sous-vide, které jsou odolné vůči teplu a zabraňují přístupu vzduchu.
• Voda ve vodní lázni by měla cirkulovat, aby se teplota udržovala konstantní po celém objemu.
• Při zprudka opečení se ujistěte, že je pánev dobře rozpálená, aby maso rychle zhnědlo a uvnitř zůstalo šťavnaté.
• Experimentujte s různými marinádami a kořením, abyste vytvořili jedinečné chutě.

Vaření sous-vide je skvělý způsob, jak připravit dokonalé steaky, kuřecí prsa, vepřová kotleta a další druhy masa. S trochou cviku a experimentování dosáhnete neuvěřitelných výsledků, které potěší vaše chuťové buňky.