Jak rychle se kazí uvařené jídlo?

Kdy už je uvařené jídlo skutečně zkažené? Riziko bakterií a jak se mu vyhnout

Uvaříme si oběd, zbyde nám ho víc, než zvládneme sníst, a tak ho s dobrým úmyslem dáme do lednice. Ale jak dlouho tam vlastně může bezpečně zůstat? Otázka, jak rychle se uvařené jídlo kazí, je důležitější, než si mnozí uvědomují. Nejde jen o ztrátu chuti, ale především o riziko zdravotních problémů způsobených škodlivými bakteriemi.

Obecně se doporučuje skladovat uvařené jídlo v lednici při teplotě 4 °C maximálně tři dny. Po této lhůtě se začne exponenciálně zvyšovat počet bakterií, a tím i pravděpodobnost alimentární otravy. Tři dny jsou však spíše orientační hodnotou. Skutečná doba, po které se jídlo zkazí, závisí na několika faktorech.

Rychlost kazení ovlivňuje:

• Druh pokrmu: Masové pokrmy se kazí rychleji než například těstoviny s rajčatovou omáčkou. Ryby a mořské plody jsou obzvláště náchylné na rychlou bakteriální kontaminaci. Pokrmy obsahující majonézu nebo vejce také vyžadují zvýšenou opatrnost.
• Teplota skladování: I malé odchylky od optimální teploty 4 °C mohou výrazně zkrátit dobu, po kterou je jídlo bezpečné k jídlu. Lednice by měla být pravidelně kontrolována a v případě potřeby rozmrazována.
• Způsob ohřevu: Pokud jídlo opakovaně ohříváme, zvyšujeme riziko množení bakterií. Je proto lepší ho ohřát pouze jednou a zbytek zkonzumovat co nejdříve.
• Hygiena: Důležitá je i hygiena při přípravě a skladování jídla. Používejte čisté nádobí, a před vložením jídla do lednice ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Jak poznat zkažené jídlo?

Nejlepším indikátorem je váš čich a zrak. Pokud jídlo nepříjemně páchne, má změněnou barvu, strukturu, nebo na něm pozorujete plíseň, rozhodně ho nekonzumujte. I drobný náznak znehodnocení by měl být důvodem k vyhození jídla. Riziko otravy jídla není nic, s čím bychom si měli zahrávat.

Závěr:

Tři dny jsou pouze orientační. Buďte obezřetní a důvěřujte svým smyslům. Lepší je prevence než léčba, a proto je vždy lepší zkonzumovat menší porce čerstvě připraveného jídla než riskovat zdravotní komplikace kvůli zkaženému zbytku. Při nejmenších pochybnostech jídlo raději vyhoďte. Vaše zdraví za to stojí.