Jaká mouka se používá na koláče?

Jaká mouka do jakého koláče? Tajemství perfektní textury

Při pečení hraje mouka klíčovou roli v dosažení požadované textury. V závislosti na typu koláče se proto hodí různé druhy mouky. Rozumět rozdílům vám pomůže vytvořit ty nejlepší cukrovinky!

Pro nadýchané kynuté koláče a buchty: V těchto případech je klíčová polohrubá mouka s vysokým obsahem lepku. Lepk je bílkovina, která vytváří elastickou síť, která při kynutí zachytává plyny a umožňuje těstu krásně narůst a dodává tak těstu nadýchanou a jemnou strukturu. Polohrubá mouka přináší do koláčů lehkou oříškovou chuť a jemnou texturu.

Pro jemné piškoty, muffiny, perníky a lehké dezerty: Pro dosažení jemné a lehké textury jsou ideální hladká mouky. Tyto mouky nemají tolik lepku, jak polohrubá mouka a těsto se tak nestihne příliš “prohnat” při zpracování. To vám umožní vytvořit ty krásné drobné, lehce nadýchané koláče.

Pro vláčné rohlíky a drobné pečivo: Zde se hodí hladká bílá mouka. Tato mouka má dobrou rovnováhu lepku a umožňuje vytvořit měkkou a zároveň vláčnou strukturu, která je typická pro rohlíky a podobné druhy pečiva. Díky hladké mouce získáte lahodně vláčné a chutné drobné pečivo.

Shrnutí:

• Nadýchané kynuté koláče, buchty: polohrubá mouka s vysokým obsahem lepku
• Jemné piškoty, muffiny, perníky, lehké dezerty: hladká mouka
• Vláčné rohlíky, drobné pečivo: hladká bílá mouka

Důležitý tip: Při výběru mouky zvažujte i její značku a specifikace. Kvalitní mouka s optimálním obsahem lepku bude pro konečný výsledek klíčová. Experimentujte a objevujte, jaký typ mouky vám nejlépe vyhovuje.