Jakou mouku použít bez lepku?

Bezlepková mouka: Vybíráme tu správnou pro dokonalý výsledek

Rostoucí počet lidí se potýká s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku, a proto se stále častěji obrací k bezlepkovému pečení a vaření. Nabídka bezlepkových mouk je pestrá, ale volba správné mouky pro daný recept může být náročná. Ne všechny bezlepkové mouky se totiž chovají stejně jako klasická pšeničná mouka a jejich vlastnosti se liší. Zatímco lepek v pšeničné mouce zajišťuje pružnost a objem těsta, bezlepkové alternativy tyto vlastnosti postrádají, a proto je nutné k dosažení požadovaného výsledku přistupovat s trochou znalostí a šikovnosti.

Základní bezlepkové mouky, s nimiž se nejčastěji setkáme, zahrnují kukuřičnou, rýžovou, pohankovou, mandlovou, hrachovou, cizrnovou, fazolovou a amarantovou. Každá z nich má své specifické vlastnosti a nejlépe se hodí pro určitý typ pokrmů.

Kukuřičná mouka: Dodává pečivu sladkou chuť a je výborná na palačinky, kukuřičný chleba nebo k zahušťování omáček. Je však poměrně suchá a její pekárenské vlastnosti jsou omezené.

Rýžová mouka: Má jemnou chuť a strukturu, ideální pro přípravu dezertů, sušenek a některých druhů chleba. Sama o sobě však nemá dobrou strukturu a je nutné ji kombinovat s dalšími moukami.

Pohanková mouka: Je bohatá na vlákninu a živiny, dodává pečivu tmavou barvu a lehce ořechovou chuť. Vhodná do palačinek, lívanců a chleba, ale pekárenské vlastnosti je nutné podpořit jinými moukami.

Mandlová mouka: Má výraznou ořechovou chuť a strukturu, která se hodí do sušenek, koláčů a muffinů. Je suchá a je třeba ji kombinovat s vlhčími ingrediencemi.

Hrachová, cizrnová a fazolová mouka: Tyto luštěninové mouky se vyznačují vysokým obsahem bílkovin a vlákniny, ale jejich silná chuť vyžaduje opatrné použití a kombinaci s neutrálnějšími moukami. Hodí se do slaných jídel, chleba a některých pekárenských výrobků.

Amarantová mouka: Lehce sladká a výživná mouka, která dodá pečivu příjemnou strukturu a chuť. Výborná do palačinek, muffinů a chleba, vhodná i pro kombinace s jinými moukami.

Důležitá poznámka: Bezlepkové pečení vyžaduje experimenty. Většinou se nedoporučuje používat pouze jednu mouku, ale kombinovat několik druhů, aby se dosáhlo optimální struktury a chuti. Existují i speciální bezlepkové směsi mouk, které jsou již připraveny k použití. Nebojte se experimentovat a objevovat vaše vlastní bezlepkové recepty! Úspěch závisí na pečlivém sledování konzistence těsta a dodržování návodu.