Kolik stupňů má mít hovězí maso?

Jaké teploty dosahuje dokonale propečené hovězí maso?

Při přípravě hovězího masa hraje klíčovou roli teplota, jelikož ovlivňuje nejen jeho chuť, ale i konzistenci a propečení. Ideální teplota pro různé stupně propečení se liší a závisí na vašich individuálních preferencích. Od lehce opečeného k dokonale propečenému, každý krok v teplotním profilu masa ovlivňuje jeho konečnou strukturu a chuť.

Důležité upozornění: Teplota uvnitř masa je klíčová. Používejte teploměr pro maso, abyste zajistili přesné propečení. Teplota na povrchu se může lišit od teploty uvnitř.

Jaká teplota pro které propečení?

Níže uvedené hodnoty představují doporučené teploty uvnitř hovězího masa, abyste dosáhli požadovaného stupně propečení:

• Rare (syrové): 48-50 °C. Maso je uvnitř syrové, s krví.
• Medium-rare (málo propečené): 51-53 °C. Maso je uvnitř málo propečené, s mírně růžovou barvou.
• Medium (středně propečené): 54-57 °C. Maso je uvnitř rovnoměrně propečené, s malým růžovým středem.
• Medium-well (středně dobře propečené): 58-60 °C. Maso je uvnitř téměř bez růžové barvy.
• Well-done (dobře propečené): 63 °C a více. Maso je uvnitř zcela propečené a má tmavě červenou až hnědou barvu.

Lehké opečení – proč je neobvyklé?

Teplota 42 °C pro lehké opečení je neobvyklá, protože v takovém případě maso uvnitř zůstává vlažné. Pro dosažení typické chuti a struktury “lehce opečeného” je vhodné kombinovat krátké a vysoké teploty s kratší dobou vaření, které dosahují teploty v rozmezí 50-52 °C uvnitř. Pro samotné propečení 42 °C se obvykle používají jiné metody.

Závěr: Správné propečení hovězího masa závisí na znalosti ideální teploty. S pomocí teploměru pro maso a znalostí doporučených hodnot můžete dosáhnout dokonale propečeného a chutného hovězího masa dle svých preferencí.