Kolik syřidla na 10 l mléka?

Kolik syřidla na 10 litrů mléka?

Množství syřidla potřebné pro srážení 10 litrů mléka závisí na několika faktorech:

• Síla syřidla (IMCU): IMCU (International Milk Clotting Units) měří sílu syřidla. Čím vyšší je hodnota IMCU, tím je syřidlo silnější.
• Požadovaná pevnost sýra: Pevnější sýry vyžadují více syřidla.
• Složení mléka: Mléko od různých zvířat (např. krav, koz) nebo mléko z různých období roku může vyžadovat různá množství syřidla.

Obecná doporučení:

Pro výrobu běžných sýrů, jako je čedar nebo mozzarella, se obvykle doporučuje následující dávkování:

• Tekuté syřidlo s aktivitou 1:10 000 IMCU: 0,5 – 2 ml na 10 litrů mléka

Přesné dávkování:

Přesné dávkování syřidla se může lišit v závislosti na:

• Značce a typu syřidla: Různí výrobci mohou mít různé postupy pro stanovení síly svého syřidla.
• Zkušenosti: Zkušení sýraři mohou upravit dávkování syřidla podle svých zkušeností s konkrétním druhem mléka a sýra.

Návod:

1. Přečtěte si pokyny výrobce syřidla: Vždy dodržujte pokyny uvedené na obalu syřidla.
2. Zřeďte syřidlo: Tekuté syřidlo se obvykle ředí v čisté studené vodě (např. 1:10).
3. Přidejte zředěné syřidlo do mléka: Přidejte zředěné syřidlo do vlažného mléka (teplota cca 30-32 °C) a důkladně promíchejte.
4. Nechte srážet: Nechte mléko srážet po dobu doporučenou výrobcem syřidla (obvykle 30-60 minut).
5. Zkontrolujte sýřeninu: Po uplynutí doby srážení zkontrolujte, zda je sýřenina pevná a čistě se odděluje od syrovátky.
6. Upravte dávkování podle potřeby: Pokud sýřenina není dostatečně pevná, můžete přidat malé množství dalšího zředěného syřidla. Pokud je sýřenina příliš pevná, můžete ji nechat srážet kratší dobu.

Přesné dávkování syřidla je nejlepší určit prostřednictvím testování a získávání zkušeností.