Proč se srazí chleba?

Proč se srazí chleba?

Ploché splasklé chleby jsou zklamáním pro každého pekaře. Existuje několik důvodů, proč se chleba srazí, a jejich pochopení vám pomůže péct nadýchané bochníky pokaždé.

Překynutí

Jednou z nejčastějších příčin sraženého chleba je překynutí. Kvasinky v těstě potřebují čas, aby vyprodukovaly oxid uhličitý, který chlebu dodá jeho nadýchanost. Pokud však těsto kynulo příliš dlouho, kvasinky spotřebují všechny dostupné cukry a chlebu dojde energie na kynutí.

Správným kynutím se těsto v ošatce zvedne zhruba o třetinu, nikoliv zdvojnásobí svůj objem. Pokud těsto zdvojnásobilo svůj objem, je pravděpodobně překynuté.

Krátká doba kynutí

Naopak, příliš krátká doba kynutí může také vést ke srážení chleba. Kvasinky potřebují dostatek času, aby vyprodukovaly dostatek oxidu uhličitého pro nadýchaný chleba. Pokud těsto kynulo příliš krátce, uvnitř zůstane příliš mnoho nevzkynutého těsta, což povede k hustému a plochému bochníku.

Nesprávná teplota kynutí

Teplota také hraje roli v procesu kynutí. Ideální teplota pro kynutí chleba je mezi 24 a 29 °C. Příliš nízké teploty zpomalí kynutí, zatímco příliš vysoké teploty mohou zabít kvasinky.

Další faktory

Kromě doby kynutí a teploty mohou ke sražení chleba přispět i další faktory, jako například:

• Příliš mnoho mouky: Příliš mnoho mouky v těstě může vytvořit příliš hustou strukturu, která brání kynutí.
• Nedostatek vody: Nedostatek vody v těstě může zabránit správnému rozvoji lepkové sítě, což vede k plochému chlebu.
• Přílišné hnětení: Nadměrné hnětení může poškodit lepkovou síť a vést ke sražení chleba.

Závěr

Pochopení příčin sraženého chleba vám pomůže dosáhnout nadýchaných bochníků pokaždé. Správným kynutím, používáním správného množství ingrediencí a zajištěním správné teploty během kynutí můžete péct vynikající domácí chléb, který vás potěší.