Como se chama a carne patinho em Portugal?

O Enigma do “Patinho”: Como os Portugueses Chamam Essa Carne?

No Brasil, o “patinho” é um corte de carne bovina popular e facilmente identificado. Mas se você pedir um “patinho” em Portugal, pode se deparar com alguns olhares confusos. A razão? Não existe um equivalente exato em Portugal para o corte brasileiro conhecido como patinho. A nomenclatura para cortes de carne varia consideravelmente entre os países de língua portuguesa, refletindo tradições e métodos de abate distintos.

A dificuldade em encontrar uma tradução direta se deve à falta de um corte único e uniformemente definido como “patinho” no Brasil. A região de origem, o açougueiro e até mesmo a preferência pessoal podem influenciar o que se considera “patinho”. Isso implica que o corte brasileiro pode apresentar variações em termos de tamanho, forma e localização na carcaça.

Consequentemente, a melhor forma de descrever o equivalente português do “patinho” é através de similaridades, apontando para cortes que compartilham características em termos de textura, maciez e localização na carcaça. Dependendo do corte brasileiro específico que se entende por “patinho”, os nomes portugueses mais prováveis incluem:

• Lagarto: Um corte magro e saboroso, localizado na região da anca, frequentemente comparado ao patinho pela sua maciez. É uma boa opção se o “patinho” em questão for um corte magro e de tamanho relativamente pequeno.

• Pojadouro: Similar ao lagarto, o pojadouro também é um corte magro da parte traseira da carcaça, podendo ser uma alternativa adequada dependendo da região de Portugal.

• Rabadilho: Corte localizado na parte inferior da anca, mais magro que o coxão mole, e que pode se aproximar do patinho em termos de textura, especialmente se o patinho brasileiro for mais magro e menos gorduroso.

• Coxão Mole (ou Chã de Dentro): Este corte, mais macio e suculento, pode se aproximar de um “patinho” mais gordo e suculento. A variação no nome (“chã de dentro”) enfatiza sua localização interna na anca.

• Costela e Aba: Em menor grau, cortes da costela e aba podem apresentar alguma semelhança, dependendo da parte específica e do preparo, mas geralmente são cortes com características distintas.

• Alcatra: Curiosamente, a alcatra mantém o mesmo nome em Portugal e no Brasil, representando uma exceção a esta diversidade terminológica.

Em suma, não há uma resposta única para a pergunta “Como se chama a carne patinho em Portugal?”. A melhor estratégia para garantir que se obtenha o corte desejado é descrever as características do “patinho” que se pretende: “Gostaria de um corte magro e macio da região da anca, semelhante ao patinho brasileiro”. Utilizar imagens como referência também pode ser extremamente útil. A comunicação clara com o açougueiro é fundamental para evitar mal-entendidos e garantir uma experiência gastronômica satisfatória.