Co zrobić kiedy grzyby są gorzkie?

Gorzkie kurki? Nie panikuj, mamy rozwiązanie!

Sezon grzybowy to czas kulinarnych uniesień, ale czasem natura zaskakuje nas niepożądanym smakiem. Spotkanie z gorzkimi kurkami może zniechęcić nawet najbardziej zapalonych grzybiarzy. Czy oznacza to, że cały kosz trafi do kosza? Absolutnie nie! Gorzki smak kurek, choć nie jest normą, da się skutecznie zniwelować, a my zdradzimy wam jak.

Przede wszystkim warto pamiętać, że gorzki smak kurek najczęściej wynika z niewłaściwego przechowywania lub zbyt późnego zbioru, kiedy grzyby są już przejrzałe. Susza również może wpływać na ich smak, powodując nadmierną koncentrację substancji gorzkich. Nie należy jednak od razu podejrzewać trujących gatunków – gorzkie kurki nadal są jadalne po odpowiednim przygotowaniu.

Kluczem do sukcesu jest blanszowanie. Ta prosta technika pozwala pozbyć się niechcianego posmaku, a przy okazji zachować walory smakowe i konsystencję grzybów. Oto, jak to zrobić:

1. Przygotowanie: Umyte i oczyszczone kurki wrzucamy do wrzącej, osolonej wody. Dodanie niewielkiej ilości cukru (szczypta na litr wody) jest dodatkowym atutem – zapobiega nadmiernemu rozgotowaniu się grzybów i pomaga zachować ich jędrność.

2. Blanszowanie: Kurki gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie z cukrem przez dokładnie pięć minut. Nie dłużej! Przekroczenie tego czasu może spowodować, że kurki staną się zbyt miękkie i stracą swój charakterystyczny aromat.

3. Odsączanie: Po pięciu minutach odcedzamy kurki i dokładnie przepłukujemy je pod zimną, bieżącą wodą. To zatrzyma proces gotowania i pomoże usunąć pozostałości gorzkich substancji.

4. Zastosowanie: Blanszowane kurki możemy wykorzystać do dalszego przygotowywania potraw – smażenia, duszenia, dodawania do sosów czy zup.

Ważne wskazówki:

• Opisana metoda sprawdza się również w przypadku rozmrożonych kurek.
• Jeśli gorzki smak jest bardzo intensywny, warto powtórzyć proces blanszowania.
• Pamiętajmy, że profilaktyka jest najlepsza – zbierajmy kurki w odpowiednim czasie, a następnie przechowujmy je w odpowiednich warunkach, aby uniknąć gorzkiego smaku.

Dzięki tym prostym krokom, nawet gorzkie kurki mogą stać się pysznym dodatkiem do Waszych potraw. Nie wyrzucajcie ich – dajcie im drugą szansę!