Czy bigos z kiszonej kapusty gotować pod przykryciem?

Bigos pod przykryciem? To mit!

Bigos to jedno z najbardziej charakterystycznych polskich dań, którego smak i aromat zachwycają nie tylko nas, ale i wielu smakoszy na świecie. Jednak w kwestii jego przygotowania istnieje wiele teorii, a jedna z najbardziej popularnych dotyczy gotowania bigosu pod przykryciem. Czy to naprawdę konieczne? Otóż nie, wręcz przeciwnie – bigos smakuje najlepiej, gdy gotuje się go bez pokrywki!

Kluczem do sukcesu jest powolne gotowanie na małym ogniu, które pozwala na stopniowe odparowanie nadmiaru wody. W ten sposób sos zagęszcza się, tworząc charakterystyczną, gęstą konsystencję bigosu.

Dlaczego bigos pod przykryciem to zły pomysł?

• Brak odparowania wody: Gotując pod pokrywką, blokujemy parowanie, co powoduje rozrzedzenie sosu i utratę intensywności smaku.
• Brak “łapania” smaku: Odparowując, woda wraz z parą wodną unosi ze sobą aromatyczne związki, które tworzą niepowtarzalny smak bigosu.
• Ryzyko “gotowania na parze”: Pod przykryciem bigos może gotować się “na parze”, co spowoduje, że mięso będzie suche i twarde, a warzywa rozgotowane.

Co robić zamiast gotować pod przykryciem?

1. Gotuj na małym ogniu: Temperatura powinna być na tyle niska, aby bigos jedynie lekko się “bulgotał”, nie wrzał.
2. Nie mieszaj zbyt często: Daj bigosowi czas na odparowanie i zredukowanie sosu. Mieszaj go tylko od czasu do czasu.
3. Pozwól “oddychać”: Podczas gotowania od czasu do czasu podnieś pokrywkę, by umożliwić odparowanie pary wodnej.

Dodatkową tajemnicą idealnego bigosu jest wino!

Po odparowaniu nadmiaru wody, dodaj do bigosu wybrane przez Ciebie wino, które wzbogaci smak i aromat potrawy. Dopraw następnie ziołami – np. majerankiem, tymiankiem czy liściem laurowym.

Pamiętaj, że przygotowanie bigosu to sztuka cierpliwości. Nie spiesząc się, pozwalasz na wydobycie z potrawy pełnego bogactwa smaków i aromatów. Bigos przygotowany bez pokrywki będzie nie tylko pyszny, ale i aromatyczny, z gęstym sosem, który idealnie skomponuje się z chrupiącym pieczywem!