Czy żeberka wiejskie są wołowe czy wieprzowe?

Żeberka wiejskie – wieprzowina, a nie wołowina! Rozprawiamy się z mitem.

Chociaż nazwa „żeberka” może kojarzyć się z żebrami, a te z kolei z wołowymi grillowymi klasykami, żeberka wiejskie to w rzeczywistości wyłącznie wieprzowina. Często spotykamy się z pytaniem o ich wołowe pochodzenie, co wynika prawdopodobnie z pewnego językowego zamieszania i skojarzenia nazwy z samym kształtem mięsa, przypominającym czasem żebra. Rozprawmy się więc z tym mitem raz na zawsze: nie ma czegoś takiego jak wołowe żeberka wiejskie.

Żeberka wiejskie to ekonomiczny i smaczny kawałek mięsa pochodzący z łopatkowej części świni, a dokładniej z okolic barku – obszaru zarówno tłustego, jak i dobrze umięśnionego, położonego blisko polędwicy. Ich specyficzna budowa, z widocznymi przerostami tłuszczu, nadaje im soczystości i wyjątkowej kruchości po odpowiednim przygotowaniu. Co ważne, wbrew nazwie, żeberka wiejskie najczęściej sprzedawane są bez kości, a ewentualne fragmenty kostne, które możemy w nich znaleźć, pochodzą z innych części tuszy, a nie z samych żeber. Są one dodawane podczas procesu rozbioru i formowania, co wpływa na ostateczny kształt i wagę produktu.

Sekretem udanego dania z żeberek wiejskich jest odpowiednio długi czas pieczenia lub duszenia, co pozwala na rozpuszczenie tłuszczu i uzyskanie niesamowitej miękkości. Doskonale nadają się do dań jednogarnkowych, gulaszy, a także do pieczenia w całości. Ich smak świetnie komponuje się z aromatycznymi przyprawami, takimi jak czosnek, cebula, majeranek czy papryka.

Podsumowując, żeberka wiejskie to wieprzowy, a nie wołowy, kawałek mięsa z okolicy łopatki, charakteryzujący się soczystością, przystępną ceną i wszechstronnością w kuchni. Miejmy to na uwadze, planując kolejny obiad i nie dajmy się zwieść mylącej nazwie!