Jak przyrządzić łopatkę w plastrach?

Łopatka w plastrach: Delikatność i soczystość na talerzu

Łopatka wołowa, często niedoceniana, kryje w sobie ogromny potencjał kulinarny. Przygotowana w plastrach, zaskakuje delikatnością i soczystością, idealnie nadając się na szybki i smaczny obiad, a także jako element bardziej wyszukanych dań. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie i umiejętne dusienie, które uwydatni naturalny smak mięsa. Zapomnijmy o twardych, suchych kawałkach – dzięki naszemu przepisowi, łopatka w plastrach stanie się prawdziwą ucztą dla podniebienia.

Składniki (na 2-3 porcje):

• 500g łopatki wołowej, pokrojonej w plastry o grubości około 1 cm
• 2 łyżki oleju rzepakowego (lub innego o wysokim punkcie dymienia)
• 250 ml bulionu wołowego (można zastąpić bulionem warzywnym lub wodą z dodatkiem kostki rosołowej)
• 1 cebula, posiekana
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• Opcjonalnie: 1 łyżka czerwonego wina, 1 łyżeczka musztardy, świeże zioła (rozmaryn, majeranek)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa: Plastry łopatki osuszamy papierowym ręcznikiem. Doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Jeśli używamy dodatkowych przypraw, takich jak tymianek, warto delikatnie wetrzeć je w mięso.

2. Podsmażanie: Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Plastry łopatki obsmażamy na średnim ogniu, po około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają ładny, brązowy kolor. Nie przejmujmy się, jeśli mięso nie jest jeszcze w pełni miękkie – to nastąpi podczas duszenia. Usmażone plastry przekładamy na talerz.

3. Warzywa i aromaty: Na tej samej patelni podsmażamy posiekaną cebulę do zeszklenia. Dodajemy przeciśnięty czosnek i chwilę smażymy, aż zacznie wydzielać aromat. Jeśli używamy czerwonego wina, wlewamy je teraz na patelnię i chwilę redukujemy, aż alkohol odparuje.

4. Duszenie: Do szerokiego rondla lub naczynia żaroodpornego przekładamy podsmażone plastry łopatki. Dodajemy podsmażone warzywa, bulion (lub wodę z kostką), tymianek (i ewentualnie musztardę). Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy i dusimy na bardzo małym ogniu przez około 45-60 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Czas duszenia zależy od grubości plastrów i jakości mięsa.

5. Podanie: Przed podaniem sprawdzamy, czy mięso jest wystarczająco miękkie. W razie potrzeby dusimy jeszcze kilka minut. Łopatkę możemy podać z ulubionym sosem (np. sosem pieczeniowym, sosem śmietanowym, sosem grzybowym), ziemniakami, kaszą gryczaną lub innymi dodatkami. Posypujemy świeżymi ziołami dla dodatkowego aromatu.

Wskazówki:

• Dla bardziej intensywnego smaku, można zamarynować łopatkę w przyprawach przed smażeniem.
• Jeśli chcemy uzyskać bardziej zwarty sos, pod koniec duszenia możemy zagęścić go odrobiną mąki wymieszanej z zimną wodą.
• Gotową łopatkę można podgrzać w piekarniku przed podaniem.

Smacznego!