Jak upiec schab w całości, żeby nie był suchy?

Soczysty schab pieczony w całości: sekret tkwi w temperaturze!

Suchy, bezsmakowy schab to zmora wielu kucharzy, zarówno amatorów, jak i profesjonalistów. Kluczem do sukcesu, czyli soczystego, rozpływającego się w ustach mięsa, jest odpowiednia technika pieczenia. Zapomnij o długim duszeniu w niskiej temperaturze! Sekret tkwi w krótkim, intensywnym pieczeniu w wysokiej temperaturze.

Ta metoda, choć pozornie prosta, wymaga precyzji i zrozumienia procesów zachodzących w mięsie podczas obróbki termicznej. Wysoka temperatura szybko “zamyka” pory w schabie, uniemożliwiając wyciekanie cennych soków. W efekcie mięso pozostaje wilgotne i delikatne, a nie suche i włókniste.

Jak to zrobić w praktyce?

1. Przygotowanie schabu: Mięso umyć, osuszyć i natrzeć ulubioną mieszanką przypraw. Nie bój się eksperymentować! Czosnek, papryka, majeranek, tymianek, rozmaryn – możliwości są nieograniczone. Warto dodać również odrobinę oleju, który pomoże przyprawom lepiej przylegać do mięsa.

2. Rozgrzany piekarnik to podstawa: Piekarnik rozgrzej do 220-230°C (termoobieg) lub 240-250°C (grzanie góra-dół). Wysoka temperatura jest kluczowa dla uzyskania pożądanego efektu.

3. Szybkie pieczenie: Schab umieść w naczyniu żaroodpornym, bez przykrycia. Piecz przez około 15-20 minut na każdy kilogram mięsa. Pamiętaj, że czas pieczenia zależy od wielkości i grubości schabu.

4. Termometr – twój najlepszy przyjaciel: Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy schab jest upieczony, jest użycie termometru kuchennego. Temperatura w środku mięsa powinna wynosić 65-70°C dla mięsa średnio wysmażonego.

5. Odpoczynek: Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i pozostaw go na 10-15 minut, luźno przykryty folią aluminiową. To pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, co zaowocuje jeszcze większą soczystością.

Dodatkowe wskazówki dla mistrzów soczystego schabu:

• Zamarynowanie: Dla jeszcze intensywniejszego smaku zamarynuj schab na kilka godzin przed pieczeniem.
• Tłuszcz: Nie obawiaj się odrobiny tłuszczu! Podczas pieczenia wytopi się on z mięsa, nadając mu smak i zapobiegając przesuszeniu.
• Warzywa: Piecz schab z ulubionymi warzywami, np. ziemniakami, marchewką i cebulą. Nie tylko uzyskasz pełnowartościowy obiad, ale również aromatyczny sos.

Stosując się do tych wskazówek, z pewnością upieczysz soczysty i aromatyczny schab, który zachwyci twoich bliskich. Smacznego!