Jak wznowić fermentację?

Drugie życie dla leniwych nastawów: Jak wznowić fermentację?

Domowa winiarnia to fascynujący, ale i wymagający świat. Czasem zdarza się, że fermentacja w naszym nastawie zwalnia lub wręcz zatrzymuje się, pozostawiając nam zbyt słodki i mało alkoholowy trunek. Nie oznacza to jednak automatycznie porażki! W przypadku nastawów o zawartości alkoholu poniżej 10% i wysokim stężeniu cukru (minimum 10°Blg) istnieje realna szansa na wznowienie procesu fermentacji. Kluczem do sukcesu jest dodanie świeżych drożdży.

Dlaczego fermentacja się zatrzymuje?

Zatrzymanie fermentacji może mieć kilka przyczyn. Najczęstsze to:

• Wyczerpanie drożdży: Po wyprodukowaniu określonej ilości alkoholu, drożdże mogą zostać zahamowane lub zginąć. Wysokie stężenie alkoholu jest dla nich toksyczne.
• Zbyt wysoka temperatura: Optymalna temperatura fermentacji zależy od rodzaju drożdży, jednak zbyt wysoka temperatura może je zniszczyć.
• Zbyt niskie pH: Kwasowość nastawu może hamować aktywność drożdży.
• Zakażenie: Infekcja bakteryjna lub grzybowa może zdominować środowisko i zatrzymać fermentację. W tym przypadku dodanie drożdży może być nieskuteczne, a nawet szkodliwe.

Jak wznowić fermentację? Krok po kroku:

1. Ocena sytuacji: Zmierz stężenie cukru w nastawie (za pomocą areometru) i zawartość alkoholu (alkometrem). Upewnij się, że spełniasz kryteria: poniżej 10% alkoholu i minimum 10°Blg cukru. Sprawdź również temperaturę i zapach nastawu – wyczuwalny zapach pleśni lub ocet wskazują na infekcję, uniemożliwiającą wznowienie fermentacji.

2. Wybór drożdży: Wybierz drożdże winne przeznaczone do fermentacji w wysokich stężeniach cukru. Upewnij się, że są one świeże i przechowywane prawidłowo. Unikaj używania drożdży piekarskich.

3. Przygotowanie drożdży: Dokładnie postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu drożdży. Zazwyczaj wymaga to ich rehydratacji w ciepłej, niegorącej wodzie z dodatkiem cukru. Daje to drożdżom energię do rozpoczęcia pracy.

4. Dodanie drożdży do nastawu: Delikatnie wymieszaj nastaw, aby napowietrzyć go przed dodaniem rehydratowanych drożdży. Następnie wlej drożdże do nastawu i ponownie delikatnie wymieszaj. Unikaj energicznego mieszania, aby nie uszkodzić drożdży.

5. Kontrolowanie procesu: Po dodaniu drożdży, monitoruj temperaturę nastawu, utrzymując ją w optymalnym zakresie dla wybranych drożdży. Regularnie sprawdzaj aktywność fermentacji (wydzielanie gazu, burzenie się nastawu).

6. Czas oczekiwania: Proces wznowienia fermentacji powinien zakończyć się w ciągu około tygodnia. Jeśli po tym czasie fermentacja nadal nie ruszyła, prawdopodobnie nastaw jest zakażony i nie da się go uratować.

Ważne uwagi:

• Przed wznowieniem fermentacji należy dokładnie oczyścić i zdezynfekować wszelkie narzędzia i pojemniki.
• Zawsze stosuj się do instrukcji producenta drożdży.
• W przypadku wątpliwości, skonsultuj się z doświadczonym winiarzem.

Wznowienie fermentacji to ryzykowna, ale możliwa operacja. Dzięki starannemu przestrzeganiu powyższych wskazówek, możesz dać drugie życie swojemu zbyt słodkiemu nastawowi i cieszyć się smakiem domowego trunku. Pamiętaj jednak, że sukces nie jest gwarantowany i czasami lepiej jest pogodzić się z utratą partii niż ryzykować zepsucie całego nastawu.