Jak zrobić farsz do pierogów z gotowanego mięsa?

Sekret idealnego farszu mięsnego do pierogów: podwójne mielenie i aromatyczne akcenty

Klasyczne pierogi ruskie to kwintesencja polskiej kuchni, jednak różnorodność farszów jest nieograniczona. Dzisiaj skupimy się na farszu z gotowanego mięsa, który, choć prosty w założeniu, wymaga kilku kluczowych zabiegów, aby osiągnąć idealną konsystencję i smak. Unikniemy tu nudnych, suchych kawałków mięsa, a postaramy się o delikatność i aromat, który rozpływa się w ustach.

Kluczem do sukcesu jest podwójne mielenie mięsa. Zamiast raz przepuszczać mięso przez maszynkę, zróbmy to dwa razy. Dzięki temu uzyskamy niezwykle delikatną i jednolitą masę, pozbawioną niechcianych włókien. Jakie mięso wybrać? Idealne będą mieszanki – np. wołowina z wieprzowiną, lub cielęcina z indykiem. Proporcje dostosujmy do własnych upodobań. Gotowane mięso powinno być wcześniej dokładnie odsączone z nadmiaru wody, co zapobiegnie nadmiernej wilgotności farszu.

Podstawę aromatu stanowi podsmażona na maśle cebula. Nie chodzi tu o zrumienienie, a o delikatne zeszklenie. Drobno posiekana cebula, smażona na maśle klarowanym lub tradycyjnym, wydziela intensywny aromat, który idealnie komponuje się z mięsem. Kluczem jest cierpliwość i niska temperatura – cebula powinna się zeszklić, a nie przypalić.

Teraz czas na dodatki, które nadadzą farszowi charakteru. Połączenie startego chrzanu (świeżego, dla intensywniejszego smaku, lub ze słoika) z tymiankiem to zaskakująco trafiony duet. Tymek dodaje nutę świeżości i ziołowej głębi, a chrzan – lekki, przyjemny “kop”. Oczywiście nie możemy zapomnieć o soli i pieprzu, które dostosujemy do własnych preferencji.

Wszystkie składniki – dwukrotnie zmielone mięso, zeszkoloną cebulkę, chrzan, sól, pieprz i tymianek – dokładnie mieszamy. Powinniśmy uzyskać jednolitą, aromatyczną masę. Gotowy farsz można odstawić na chwilę, aby smaki się przegryzły.

Pamiętajmy, że smak farszu możemy modyfikować dodając np. posiekane suszone grzyby, odrobinę gałki muszkatołowej czy odrobinę ostrą paprykę. Eksperymentujcie i odkrywajcie własne, unikalne połączenia smakowe! Życzymy smacznego!