Jak zrobić kapustę kiszoną do golonka?

Kapusta kiszona idealna do golonki – przepis na aromatyczny dodatek

Golonka to danie, które samo w sobie jest prawdziwym smakowym hitem. Jednak perfekcyjna golonka zasługuje na równie doskonałe dodatki. Klasyką gatunku jest oczywiście kapusta kiszona, ale jej smak i aromat mogą znacząco różnić się w zależności od sposobu przygotowania. Chcesz, aby Twoja kapusta idealnie komponowała się z soczystą golonką? Oto przepis, który pozwoli Ci uzyskać wyjątkowy efekt.

Zapomnij o bezosobowej, kwaśnej kapuście z worka. Nasza propozycja to kapusta kiszona, która zachwyci intensywnością smaku i aromatem, idealnie dopełniając bogactwo golonki. Kluczem do sukcesu jest nie tylko staranny dobór składników, ale również odpowiednia technika przygotowania.

Składniki:

• 1 mały, zwarty główka kapusty białej (około 1,5 kg)
• 1 duża cebula
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego (lub innego o neutralnym smaku)
• 2 łyżki soli gruboziarnistej
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego
• 3-4 liście laurowe
• Opcjonalnie: kilka ziaren ziela angielskiego, 1-2 łyżeczki cukru (dla złagodzenia kwaśności)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kapusty: Kapustę dokładnie oczyszczamy, usuwając zewnętrzne, zniszczone liście. Następnie kroimy ją na cienkie paski, unikając zbyt grubego szatkowania. Im cieńsze paski, tym szybciej i równomierniej zakisi się kapusta. Można to zrobić za pomocą specjalnej krajalnicy do kapusty lub ostrym nożem.

2. Sól i aromaty: Do miski wsypujemy posiekaną kapustę i dodajemy sól. Dokładnie mieszamy, delikatnie ugniatając kapustę, aby sól wniknęła w jej strukturę. To kluczowy etap, wpływający na proces fermentacji.

3. Cebulowa baza: W międzyczasie obieramy i drobno siekamy cebulę. Na rozgrzanym oleju na patelni szklimy cebulę do uzyskania złocistego koloru. Nie należy jej przypalać. Złocista cebula doda kapuście głębi smaku i aromatu.

4. Połączenie składników: Do kapusty dodajemy podsmażoną cebulę, liście laurowe, pieprz oraz ewentualnie ziele angielskie i cukier. Wszystko dokładnie mieszamy. Dodajemy odrobinę oleju, aby kapusta była lepiej nawilżona i proces fermentacji przebiegał sprawniej.

5. Kiszenie: Kapustę przekładamy do wyparzonego słoika (najlepiej kamionkowego lub szklanego). Ubijamy ją delikatnie, aby powstała zwarta masa i aby sok zakrył całą kapustę. Na wierzchu słoika układamy talerzyk lub ciężarek, aby kapusta pozostała zanurzona w soku. Słoik zakrywamy gazą lub specjalną pokrywką do kiszenia, ale nie zamykamy szczelnie.

6. Fermentacja: Słoik odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce (temperatura pokojowa, około 18-20°C) na około 2-3 tygodnie. W tym czasie kapusta będzie fermentowała, wytwarzając charakterystyczny kwaśny smak. Należy regularnie sprawdzać stan kapusty, a w razie potrzeby dociskać ją ciężarkiem, aby cały czas znajdowała się pod sokiem.

7. Przechowywanie: Po 2-3 tygodniach, kiedy kapusta osiągnie pożądany smak i kwaśność, przekładamy ją do lodówki, gdzie może być przechowywana przez kilka miesięcy.

Ta metoda zapewni Wam kapustę kiszoną o wyjątkowym smaku i aromacie, idealną jako dodatek do golonki. Smacznego!