Jak zrobić soczystą szynkę gotowaną?

Sekret soczystej szynki: powolne, aromatyczne dojrzewanie

Gotowanie szynki to wydawałoby się proste zadanie. Jednak różnica między suchą, mdłą szynką a prawdziwie soczystym i aromatycznym daniem leży w detalach. Kluczem do sukcesu nie jest jedynie umiejętne gotowanie, ale przede wszystkim kontrolowane, powolne studzenie.

Zapomnijcie o szybkim wyciąganiu szynki z gorącej wody i natychmiastowym krojeniu. To właśnie ten pośpiech jest najczęściej przyczyną suchego, pozbawionego smaku mięsa. Sekret tkwi w długim, powolnym nasiąkaniu szynki aromatycznym wywarem.

Jak więc przygotować soczystą szynkę gotową, która zachwyci Wasze kubki smakowe?

Przygotowanie:

Zaczynamy od wyboru odpowiedniej szynki. Najlepiej sprawdzi się szynka wieprzowa, najlepiej z kością – kość pomaga utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania. Przed gotowaniem, szynkę można delikatnie natrzeć przyprawami. Unikajmy jednak przesady – subtelne nuty pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego w zupełności wystarczą. Nadmierna ilość przypraw może przytłumić naturalny smak mięsa.

Gotowanie:

Szynkę wkładamy do dużego garnka, zalewamy zimną wodą, dodając kilka ziarenek ziela angielskiego, liści laurowych i ewentualnie kilka ziaren pieprzu. Woda powinna całkowicie zakrywać mięso. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy płomień do minimum. Szynkę gotujemy powoli, przez około 1,5-2 godziny (czas gotowania zależy od wielkości szynki – większa szynka wymaga dłuższego gotowania). Ważne jest, aby woda delikatnie się lekko rumiała, a nie intensywnie wrzała.

Klucz do sukcesu: powolne studzenie

Po ugotowaniu, nie wyjmujemy od razu szynki z garnka! To jest właśnie ten najważniejszy krok. Zostawiamy szynkę w garnku, w szczelnie zamkniętym naczyniu, razem z wywarem, w którym się gotowała. Idealnie, gdyby szynka mogła “odpocząć” w ten sposób przez całą noc. W tym czasie mięso w pełni nasiąknie aromatycznym rosołem, stając się soczyste i pełne smaku.

Podawanie:

Po wystudzeniu, szynkę kroimy w cienkie plastry. Możemy ją podać na ciepło, z dodatkami takimi jak chrzan, musztarda czy kapusta zasmażana, lub na zimno, jako dodatek do kanapek czy sałatek. Wywar, w którym gotowała się szynka, można wykorzystać do przygotowania zupy.

Podsumowanie:

Soczysta, aromatyczna szynka gotowana to nie kwestia skomplikowanych przepisów, a troski o detale. Powolne gotowanie i, przede wszystkim, długie, powolne studzenie w wywarze to klucz do uzyskania idealnego rezultatu. Spróbujcie sami, a przekonacie się, że różnica w smaku jest ogromna.