Jak zrobić solankę do szynki gotowanej?

Domowa Solanka do Szynki Gotowanej: Sekret Aksamitnej Delikatności i Wyjątkowego Smaku

Szynka gotowana, choć prosta w przygotowaniu, kryje w sobie potencjał smaku, który często pozostaje niezauważony. Tajemnica soczystej, delikatnej szynki tkwi w odpowiednio przygotowanej solance, która nie tylko konserwuje mięso, ale również nadaje mu charakterystyczny smak i teksturę. Choć w internecie roi się od przepisów, ten artykuł skupi się na tym, jak wykorzystać podstawowy wzór solanki i dostosować go do Twoich indywidualnych preferencji, tworząc szynkę gotowaną, która zachwyci Twoich bliskich.

Podstawa Sukcesu: Dobra Solanka, To Podstawa!

Wiemy już, że fundamentem jest wzór 75g soli (bez jodu!) na każdy litr wody. Dlaczego sól bez jodu? Jod w soli kuchennej może nadać mięsu metaliczny posmak, którego chcemy uniknąć. Używaj soli kamiennej lub peklosoli (o niej za chwilę) do uzyskania najlepszego efektu.

Ale sama sól to nie wszystko! To właśnie dodatki decydują o wyjątkowym smaku Twojej szynki. Oto kilka propozycji, które możesz eksperymentalnie łączyć i dopasowywać do swoich gustów:

• Cukier: Dodatek niewielkiej ilości cukru (np. łyżeczka na litr solanki) zrównoważy słoność i wzmocni słodkie nuty mięsa.
• Przyprawy: To tutaj możesz naprawdę zaszaleć! Pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, kolendra, czosnek – każdy z tych składników wniesie swoją unikalną nutę. Używaj całych przypraw, delikatnie rozgniecionych, aby uwolnić ich aromat.
• Zioła: Świeże lub suszone zioła to doskonały sposób na wzbogacenie solanki. Tymianek, rozmaryn, majeranek – wybierz te, które lubisz najbardziej i które pasują do Twojego pomysłu na szynkę.
• Warzywa: Dodatek warzyw, takich jak marchew, seler czy cebula, nada solance bogatego, aromatycznego smaku. Warzywa warto pokroić w kostkę i dodać do gotującej się solanki.
• Peklosól (Saletra): Peklosól (inaczej saletra sodowa) to mieszanka soli kuchennej i azotynu sodu, która oprócz walorów smakowych, pełni również funkcję konserwującą i nadaje szynce charakterystyczny różowy kolor. Używaj jej z umiarem i zgodnie z instrukcjami producenta. Pamiętaj, że przekroczenie zalecanej dawki pekli może być szkodliwe dla zdrowia!

Przepis na Solankę do Szynki Gotowanej (Przykład):

Na 2 litry wody:

• 150g soli kamiennej (lub 100g soli kamiennej i 50g pekli)
• 2 łyżeczki cukru
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• Gałązka świeżego tymianku

Jak Przygotować Solankę?

1. Wodę zagotuj z solą, cukrem i przyprawami.
2. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
3. Odstaw do wystudzenia.
4. Przecedź solankę przez sitko, aby pozbyć się przypraw i ewentualnych osadów.
5. Wystudzoną solanką zalej szynkę.

Peklowanie Szynki: Czas na Cierpliwość!

Czas peklowania zależy od wielkości kawałka mięsa. Ogólna zasada to 1 dzień peklowania na każdy kilogram szynki. Ważne, aby szynka była całkowicie zanurzona w solance. Podczas peklowania przechowuj szynkę w lodówce. Co 24 godziny obróć szynkę, aby równomiernie się zapeklowała.

Gotowanie Szynki: Delikatnie i Powoli!

Po upływie czasu peklowania, wyjmij szynkę z solanki i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Gotuj szynkę w wodzie (możesz użyć świeżej wody lub tej, w której się peklowała) z dodatkiem warzyw (marchew, seler, por) i przypraw (ziele angielskie, liść laurowy).

Pamiętaj o najważniejszej zasadzie: gotuj szynkę powoli, na małym ogniu! Idealna temperatura wody to 75-80°C. Czas gotowania zależy od wielkości szynki. Przyjmuje się, że na każdy kilogram szynki przypada około 1 godziny gotowania. Temperatura wewnątrz szynki powinna osiągnąć około 68-70°C. Użyj termometru do mięs, aby sprawdzić temperaturę w najgrubszym miejscu.

Chłodzenie i Degustacja:

Po ugotowaniu, pozostaw szynkę do ostygnięcia w wodzie. Po ostudzeniu, wyjmij szynkę, osusz i przechowuj w lodówce.

Podsumowanie:

Przygotowanie domowej solanki do szynki gotowanej to prosty sposób na podniesienie smaku i jakości tego popularnego mięsa. Eksperymentuj z różnymi przyprawami i dodatkami, aby stworzyć swoją unikalną recepturę. Pamiętaj o cierpliwości i delikatności podczas gotowania. A efekt? Aksamitna, soczysta i pełna smaku szynka, która zachwyci Twoich bliskich! Smacznego!