Jak zrobić soczysty schab duszony?

Sekret soczystego schabu duszonego: Prosty przepis na mięso rozpływające się w ustach

Schab, choć popularny, często kojarzy się z suchym i twardym mięsem. Jednak, dysponując odpowiednią wiedzą i techniką, możemy wyczarować soczysty, duszony schab, który zachwyci smakiem i delikatnością. Zapomnij o suchych kotletach! Ten przepis pokaże Ci, jak stworzyć danie, które rozpływa się w ustach.

Klucz do sukcesu: Duszenie w aromatycznym bulionie i warzywna baza

Sekret soczystego schabu duszonego tkwi w kilku prostych, ale istotnych elementach:

• Wybór odpowiedniego mięsa: Wybieraj schab bez kości, o jednolitej strukturze i lekkim marmurkowaniu tłuszczem. Tłuszcz ten podczas duszenia wytopi się, dodając mięsu soczystości i smaku.
• Podsmażenie dla głębi smaku: Krótkie obsmażenie schabu z obu stron przed duszeniem jest kluczowe. Nie chodzi o ugotowanie mięsa, a o zamknięcie soków wewnątrz i nadanie mu apetycznego, złocistego koloru. Użyj oleju rzepakowego lub masła klarowanego, które dobrze znoszą wysokie temperatury.
• Aromatyczna baza warzywna: Podsmażona marchewka i cebula to nie tylko dodatek, ale fundament smaku. Warzywa karmelizują się podczas smażenia, uwalniając słodycz i aromaty, które wzbogacą smak schabu. Użyj większej ilości cebuli – ona rozpadnie się podczas duszenia, tworząc naturalny sos.
• Bulion – eliksir soczystości: Zalej schab bulionem, najlepiej domowym, ale wysokiej jakości bulion ze sklepu również się sprawdzi. Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone – to zapewni równomierne duszenie i zapobiegnie wysychaniu. Bulion nada schabowi bogaty smak i sprawi, że stanie się niezwykle soczysty.
• Aromatyczne dodatki: Ziele angielskie i liście laurowe to klasyczne przyprawy, które doskonale komponują się ze schabem. Dodaj je do bulionu, aby uwolnić ich aromat podczas duszenia. Możesz również dodać kilka ziaren pieprzu czarnego lub odrobinę świeżego tymianku, dla dodatkowego charakteru.
• Czas duszenia to podstawa: Dusz schab na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez około godzinę. Czas ten może się różnić w zależności od grubości plastrów mięsa, dlatego warto regularnie sprawdzać jego miękkość widelcem. Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadać się.

Przepis na soczysty schab duszony:

Składniki:

• 8 plastrów schabu bez kości (ok. 1 cm grubości)
• 2 marchewki, pokrojone w plasterki
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• 2 szklanki bulionu (drobiowy lub warzywny)
• 3-4 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• Olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia
• Sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie: świeży tymianek

Przygotowanie:

1. Schab umyj, osusz i lekko rozbij tłuczkiem. Dopraw solą i pieprzem.
2. Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Obsmaż schab z obu stron na rumiano. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.
3. Na tej samej patelni podsmaż marchewkę i cebulę, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
4. Na dnie garnka ułóż podsmażone warzywa. Na warzywach ułóż obsmażone plastry schabu.
5. Zalej schab bulionem, tak aby mięso było całkowicie zanurzone.
6. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
7. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i delikatne.
8. Opcjonalnie: Przed podaniem posyp świeżym tymiankiem.

Podawanie:

Soczysty schab duszony doskonale smakuje z ziemniakami puree, kaszą gryczaną lub kuskusem. Możesz go również podać z ulubioną surówką lub sałatką. Sos powstały podczas duszenia idealnie nadaje się do polania mięsa i dodatków.

Dodatkowe wskazówki:

• Aby zagęścić sos, możesz pod koniec duszenia dodać łyżkę mąki rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody.
• Dla wzbogacenia smaku możesz dodać do bulionu grzyby suszone lub świeże pieczarki.
• Schab duszony to doskonałe danie na obiad, ale również świetnie sprawdzi się jako baza do kanapek na zimno.

Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, że soczysty schab duszony to danie, które na stałe zagości w Twoim menu! Smacznego!