¿Cómo se inactiva la Salmonella?

Cómo erradicar la Salmonella: Guía paso a paso

La Salmonella, una bacteria potencialmente dañina, puede contaminar los alimentos y provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Para garantizar la seguridad alimentaria, es fundamental adoptar prácticas adecuadas para desactivar eficazmente la Salmonella.

Cocción: el arma definitiva contra la Salmonella

La cocción es el método más fiable para eliminar la Salmonella. Se debe alcanzar una temperatura interna mínima de 75 °C durante al menos un minuto. Este proceso garantiza que la bacteria sea destruida por completo.

Para garantizar una cocción adecuada:

• Huevos: Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras estén completamente cuajadas.
• Aves de corral: Cocine el pollo, el pavo y otras aves de corral hasta que los jugos salgan claros y ya no tengan un color rosado.
• Carne picada: Cocine la carne picada hasta que alcance una temperatura interna de 75 °C.
• Pescado: Cocine el pescado hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Combinaciones de tiempo y temperatura para la inactivación de la Salmonella

Además de la temperatura interna, también es crucial considerar el tiempo de cocción. He aquí algunas combinaciones equivalentes de tiempo y temperatura para eliminar la Salmonella:

• 60 °C durante 5 minutos
• 65 °C durante 2 minutos
• 70 °C durante 1 minuto

Otros métodos para desactivar la Salmonella

Aunque la cocción es el método más eficaz, existen otros métodos que pueden ayudar a reducir los niveles de Salmonella:

• Pasteurización: Este proceso implica calentar líquidos, como la leche, a una temperatura específica para matar las bacterias dañinas, incluida la Salmonella.
• Congelación: La congelación a -18 °C durante al menos 4 días puede matar a la mayoría de las bacterias de la Salmonella, incluida la Salmonella Enteritidis.
• Uso de ácidos: Los ácidos, como el vinagre o el jugo de limón, pueden inhibir el crecimiento de la Salmonella. Se pueden utilizar como adobos o conservantes.
• Uso de especias: Algunas especias, como el jengibre, la cúrcuma y el ajo, tienen propiedades antibacterianas que pueden ayudar a controlar la Salmonella.

Conclusión

Siguiendo estas pautas, puede desactivar eficazmente la Salmonella y garantizar la seguridad de los alimentos. Recuerde siempre cocinar los alimentos a la temperatura interna adecuada, utilizar combinaciones equivalentes de tiempo y temperatura y considerar otros métodos para reducir los niveles de Salmonella. Al adoptar estas prácticas, puede disfrutar de alimentos saludables y libres de bacterias dañinas.