¿Cómo se llaman los tres jugos gástricos?

Más que ácido: Descifrando los tres pilares del jugo gástrico

El estómago, ese órgano musculoso y ácido que a menudo asociamos solo con la acidez, es en realidad un complejo laboratorio químico donde se lleva a cabo una etapa crucial de la digestión. Su principal herramienta: el jugo gástrico, una mezcla compleja que no se reduce simplemente a ácido clorhídrico. Si bien este ácido es un componente fundamental, el jugo gástrico es un trío dinámico de sustancias que trabajan en sinergia para preparar los alimentos para su posterior procesamiento en el intestino delgado.

A menudo se simplifica diciendo que el jugo gástrico “es ácido”, pero esta afirmación es una obviación de la intrincada composición que permite su función. Para comprender su eficacia digestiva, debemos analizar a sus tres protagonistas principales:

1. Pepsina: La escultora de proteínas: No se trata de un simple ácido, sino de una enzima, una proteína especializada en la degradación de otras proteínas. La pepsina se encuentra en su forma inactiva (pepsinógeno) en las células principales de las glándulas gástricas y se activa al entrar en contacto con el ácido clorhídrico. Su función es esencial: rompe las complejas cadenas de aminoácidos de las proteínas de los alimentos, convirtiéndolas en péptidos más pequeños, más fáciles de digerir en etapas posteriores. Imagina un escultor que trabaja con una roca gigante, la pepsina fragmenta la “roca” proteica en piezas más manejables.

2. Moco: El escudo protector: El estómago, constantemente expuesto a la acidez del propio jugo gástrico, necesita una protección eficaz contra la autodigestión. Aquí entra en juego el moco, una secreción viscosa y alcalina producida por las células mucosas de la pared estomacal. Esta capa protectora, rica en bicarbonato, neutraliza el ácido clorhídrico cerca de la mucosa gástrica, previniendo su daño. Su función es crucial, ya que una deficiencia en la producción de moco puede provocar gastritis o úlceras pépticas.

3. Lipasa gástrica: La pionera de la digestión de grasas: Aunque la mayor parte de la digestión lipídica ocurre en el intestino delgado, la lipasa gástrica inicia el proceso en el estómago. Esta enzima, aunque en menor cantidad que en el páncreas, comienza la hidrólisis de los triglicéridos, las grasas principales en nuestra dieta, preparándolas para su posterior descomposición y absorción. Su contribución, aunque menos significativa en volumen que la de la pepsina, es esencial para una digestión eficiente y completa.

En resumen, el jugo gástrico no es una entidad monolítica. Su eficacia radica en la interacción precisa y equilibrada de la pepsina, el moco y la lipasa gástrica. Estas tres sustancias, trabajando en conjunto, convierten los alimentos en una papilla semi-líquida (quimo) que estará lista para ser procesada en el siguiente tramo del sistema digestivo. Comprender su funcionamiento es fundamental para apreciar la complejidad y la eficiencia del proceso digestivo humano.