¿Cómo sustituir el ajinomoto?

Adiós Ajinomoto: Alternativas Naturales para un Umami Explosivo

El Ajinomoto, nombre comercial del glutamato monosódico (GMS), es un potenciador del sabor omnipresente en muchos hogares y restaurantes. Si bien eficaz para intensificar el sabor de las comidas, su consumo ha generado controversia y muchos buscan alternativas más naturales para lograr ese delicioso sabor umami. Si eres uno de ellos, te alegrará saber que existen opciones deliciosas y saludables para sustituir el Ajinomoto sin sacrificar el sabor.

Más allá de simplemente eliminarlo, la clave está en reemplazar el GMS con ingredientes que aporten una profundidad de sabor similar. En lugar de enfocarnos en un único sustituto, la estrategia más efectiva radica en una combinación inteligente de ingredientes naturales que despierten el quinto sabor: el umami.

Una opción destacada y fácil de implementar en casa es crear tu propio “umami en polvo” natural. Esta mezcla, a diferencia del Ajinomoto aislado, proporciona una complejidad de sabor mucho más rica y equilibrada. Para prepararlo, necesitas:

• Extractos vegetales concentrados: Aquí reside la potencia del umami natural. El extracto de shiitake deshidratado es una excelente opción, al igual que el de tomate seco o incluso el polvo de algas kombu. Estos ingredientes concentran el sabor umami de forma natural.
• Sal marina: La sal no solo aporta salinidad, sino que también realza los demás sabores presentes. Opta por sal marina de grano fino para una mejor integración en la mezcla.
• Agua: Una pequeña cantidad de agua ayuda a disolver los extractos y crear una pasta que luego se seca para obtener un polvo fino.

La proporción de ingredientes puede variar según tu gusto, pero una buena base para comenzar es 2 partes de extracto de shiitake, 1 parte de sal marina y unas gotas de agua. Mezcla bien hasta formar una pasta, extiéndela finamente sobre una bandeja y déjala secar al aire o a muy baja temperatura en el horno hasta que se convierta en polvo.

Este “umami en polvo” casero no solo ofrece un sabor intenso y natural a tus platos, sino que también te permite reducir la cantidad de sal añadida hasta en un 25%, contribuyendo a una alimentación más saludable.

Además de esta mezcla, existen otros ingredientes que pueden ayudarte a potenciar el umami de tus comidas de forma natural:

• Setas: Shiitake, portobello, champiñones… todas aportan umami. Incorpóralas en salteados, sopas, guisos y salsas.
• Tomates: Especialmente los tomates secos, concentrados o en pasta, son una excelente fuente de umami.
• Queso parmesano: Rallado sobre pastas, risottos o ensaladas, aporta un toque umami inconfundible.
• Salsa de soja: Usada con moderación, la salsa de soja fermentada naturalmente realza el sabor umami de tus platos.

Experimentar con estas alternativas naturales te permitirá descubrir nuevas dimensiones de sabor en tus comidas, disfrutando del delicioso umami sin necesidad de recurrir al Ajinomoto. Despídete del glutamato monosódico y dale la bienvenida a un mundo de sabores naturales y equilibrados.