¿Qué es mejor comer, la yema o la clara del huevo?

¿Yema o clara? Descifrando el dilema nutricional del huevo.

El huevo, un alimento básico en la gastronomía mundial, a menudo genera un debate interno: ¿qué es mejor, la yema o la clara? Durante años, la yema fue injustamente demonizada por su contenido en colesterol, relegándola a un segundo plano frente a la clara, alabada por su proteína pura. Sin embargo, la ciencia nutricional ha evolucionado, y hoy comprendemos que la respuesta no es tan simple como “una u otra”, sino más bien “ambas, en equilibrio”.

Si bien es cierto que la clara, compuesta principalmente por agua y proteínas de alto valor biológico, es una excelente fuente de aminoácidos esenciales para la construcción y reparación de tejidos, la yema, aunque rica en lípidos, aporta un valor nutricional inigualable. No se trata solo de grasas, sino de un cóctel de vitaminas liposolubles como la A, D, E y K, fundamentales para la salud visual, ósea, inmunológica y la coagulación sanguínea, respectivamente.

Además, la yema contiene minerales cruciales como el hierro, vital para el transporte de oxígeno en la sangre, y el selenio, un potente antioxidante que protege nuestras células del daño oxidativo. También encontramos colina, un nutriente esencial para el funcionamiento cerebral y la salud del hígado.

Pensar en términos de “mejor” o “peor” es una simplificación excesiva. Tanto la clara como la yema contribuyen de forma única a una dieta completa. La clave reside en la moderación y el equilibrio. Mientras que la clara es ideal para quienes buscan un aporte proteico sin un exceso de calorías, la yema, consumida con sensatez, proporciona una concentración de nutrientes esenciales difíciles de encontrar en otros alimentos.

Incluir ambos componentes del huevo en nuestra alimentación nos permite beneficiarnos de un perfil nutricional completo. Desde una tortilla francesa con sus dos partes perfectamente integradas, hasta un revuelto donde la yema aporta cremosidad y sabor, las posibilidades son infinitas.

En definitiva, la dicotomía entre yema y clara es un falso dilema. Integrar ambas en una dieta variada y equilibrada es la estrategia óptima para aprovechar al máximo las propiedades de este alimento tan versátil y nutritivo. Olvidemos los mitos y disfrutemos del huevo en su totalidad, con la tranquilidad de estar aportando a nuestro organismo un abanico completo de nutrientes esenciales para una vida saludable.