¿Qué hierve más rápido, el agua con sal o sin sal?

El fascinante mundo de la ebullición: ¿El agua salada o dulce hierve más rápido?

En la cocina, la ebullición es una técnica fundamental que utilizamos innumerables veces. Pero, ¿alguna vez te has preguntado si el agua salada hierve más rápido que el agua dulce? Sorprendentemente, la respuesta no es tan sencilla como parece.

Desentrañando el proceso de ebullición

La ebullición es el proceso por el cual un líquido se convierte en vapor. A medida que el líquido se calienta, las moléculas comienzan a moverse más rápido y colisionan entre sí con mayor frecuencia. Cuando las moléculas adquieren suficiente energía cinética, superan la tensión superficial del líquido y se liberan en forma de vapor.

El papel de la sal

Ahora bien, ¿qué sucede cuando se agrega sal al agua? La sal disuelta se convierte en iones, que son átomos o moléculas que han perdido o ganado electrones. Estos iones se dispersan por todo el agua y comienzan a interactuar con las moléculas de agua.

El agua salada hierve más lentamente

Contrariamente a la creencia popular, el agua salada hierve más lentamente que el agua dulce. Esto se debe a que los iones de sal interfieren con el libre movimiento de las moléculas de agua.

Las moléculas de agua tienden a formar enlaces de hidrógeno entre sí, que son enlaces débiles que mantienen unidas a las moléculas. Sin embargo, cuando se agrega sal al agua, los iones de sal rompen estos enlaces de hidrógeno y establecen nuevos enlaces entre las moléculas de agua y los iones.

Estos nuevos enlaces requieren más energía para romperse, lo que significa que las moléculas de agua con sal necesitan una temperatura más alta para alcanzar el punto de ebullición.

Por lo tanto, el agua salada hierve más lentamente que el agua dulce porque los iones de sal impiden el movimiento libre de las moléculas de agua y requieren más energía para alcanzar el punto de ebullición.