¿Por qué huelen tan mal los alimentos descompuestos?

¿Por qué los Alimentos en Descomposición Tienen un Olor Tan Fuerte?

Cuando los alimentos se descomponen, liberan un olor desagradable que puede ser muy penetrante. Este olor se debe a la degradación de las proteínas, que son moléculas complejas que se encuentran en todos los seres vivos.

Durante el proceso de descomposición, las bacterias descomponen las proteínas en compuestos nitrogenados volátiles. Estos compuestos son los responsables del olor característico de los alimentos en descomposición. Algunos de los compuestos nitrogenados volátiles más comunes que se encuentran en los alimentos en descomposición son el amoníaco, las aminas y los ácidos orgánicos volátiles.

El amoníaco tiene un olor acre que se puede detectar fácilmente. Las aminas son compuestos orgánicos que contienen nitrógeno que tienen un olor a pescado. Los ácidos orgánicos volátiles son compuestos orgánicos que contienen carbono y oxígeno que tienen un olor a vinagre o queso.

El proceso de descomposición de los alimentos también puede producir otros compuestos, como el sulfuro de hidrógeno, que tiene un olor a huevo podrido. El metano, que no tiene olor, también puede estar presente en los alimentos en descomposición.

La cantidad de olor que produce un alimento en descomposición depende de varios factores, como el tipo de alimento, la temperatura y la cantidad de bacterias presentes. Los alimentos con alto contenido de proteínas, como la carne y el pescado, producen más olor que los alimentos con bajo contenido de proteínas, como las frutas y verduras. Las temperaturas más altas aceleran el proceso de descomposición, lo que produce más olor. La presencia de bacterias también aumenta la cantidad de olor, ya que las bacterias son las responsables de descomponer las proteínas en compuestos nitrogenados volátiles.