¿Qué alimentos contienen trimetilamina?

Más allá del pescado: Descubriendo las fuentes ocultas de trimetilamina en nuestra dieta

La trimetilamina (TMA) es un compuesto orgánico que, si bien se asocia comúnmente con el olor a pescado en descomposición, tiene un papel mucho más complejo y menos conocido en nuestra alimentación y salud. Si bien es cierto que el pescado, especialmente cuando no es fresco, es una fuente importante de TMA, la realidad es que este compuesto puede provenir de fuentes mucho más diversas y sorprendentes, despertando un interés creciente en la investigación nutricional.

Tradicionalmente, la atención se centraba en la TMA formada por la degradación bacteriana del pescado. Sin embargo, la investigación actual está revelando un panorama mucho más amplio. Un factor crucial es la colina, un nutriente esencial que nuestro cuerpo utiliza para diversas funciones, incluyendo la producción de neurotransmisores y la salud de las membranas celulares. La colina es un precursor de la TMA, lo que significa que se convierte en TMA a través del metabolismo.

Por lo tanto, la clave para comprender la presencia de TMA en nuestra dieta reside en identificar alimentos ricos en colina. Aquí encontramos algunas sorpresas:

• Vísceras animales: El hígado y los riñones, considerados manjares en muchas culturas, son excepcionalmente ricos en colina, por lo tanto, son fuentes potenciales de TMA tras su metabolización. Su consumo, aunque nutritivo, requiere considerar este factor.

• Legumbres: Guisantes, habas y cacahuetes, pilares de dietas saludables y equilibradas, contienen cantidades significativas de colina. Esto no implica que deban evitarse, sino que se debe tener en cuenta su contribución a la ingesta de TMA.

• Verduras crucíferas: Aunque en menor medida que las vísceras o legumbres, brócoli, coles de Bruselas, coliflor y col contienen colina. Este aporte es generalmente parte de una dieta saludable rica en fibra y otros nutrientes beneficiosos.

Un dato interesante a considerar, y que añade complejidad a la ecuación, es el impacto de la alimentación del ganado. Se ha observado que la leche de vacas alimentadas con trigo presenta niveles aumentados de TMA. Este hallazgo destaca la influencia de la dieta animal en la composición nutricional de los productos lácteos y la consiguiente influencia en la ingesta de TMA por parte del consumidor.

En conclusión, la trimetilamina en nuestra dieta no se limita al pescado. La presencia de colina en una variedad de alimentos, incluyendo vísceras animales, legumbres y verduras, implica que la TMA es un componente de nuestra alimentación que merece una atención más profunda. Se requiere más investigación para determinar las implicaciones para la salud del consumo de TMA procedente de diferentes fuentes y a diferentes niveles, ya que su relación con enfermedades cardiovasculares es un tema de debate y estudio continuado. Mientras tanto, una dieta equilibrada y variada, que incluya una amplia gama de alimentos, permite una mejor gestión de la ingesta de colina y, por consiguiente, de TMA.