¿Qué causa la descomposición de los alimentos como el pan, tortilla y frutas?

¿Qué Causa la Descomposición de los Alimentos Como el Pan, Tortilla y Frutas?

Los alimentos como el pan, las tortillas y las frutas son susceptibles a la descomposición debido a la acción conjunta de varios factores, principalmente bacterias, hongos y enzimas.

Bacterias y Hongos:

• Estos microorganismos prosperan en condiciones ambientales cálidas y húmedas.
• Penetran en la superficie de los alimentos y liberan enzimas que descomponen los carbohidratos, proteínas y grasas.
• Los productos de descomposición incluyen dióxido de carbono, alcohol y ácidos orgánicos, que alteran el sabor, el olor y la textura de los alimentos.

Enzimas:

• Las enzimas son proteínas presentes en todos los organismos vivos.
• En los alimentos, las enzimas naturales continúan funcionando incluso después de la cosecha o la cocción.
• Rompen los enlaces químicos que mantienen la estructura y composición de los alimentos.

Factores que Aceleran la Descomposición:

• Humedad: La alta humedad crea un ambiente favorable para el crecimiento bacteriano y fúngico.
• Temperatura: Las temperaturas cálidas aceleran las reacciones enzimáticas y el crecimiento microbiano.
• Oxígeno: El oxígeno es esencial para la respiración de bacterias y hongos.
• pH: Los valores bajos de pH (acidez) inhiben el crecimiento microbiano, mientras que los valores altos de pH (alcalinidad) lo promueven.
• Superficies dañadas: Los cortes, grietas o magulladuras en la superficie de los alimentos proporcionan puntos de entrada para microorganismos.

Etapas de la Descomposición:

• Desnaturalización: Las enzimas descomponen las proteínas y las vuelven fibrosas y duras.
• Fermentación: Las bacterias y los hongos producen dióxido de carbono, alcohol y ácidos orgánicos al descomponer los carbohidratos.
• Putrefacción: Las bacterias anaeróbicas descomponen las proteínas, produciendo compuestos malolientes como el amoníaco y el azufre.

Prevención de la Descomposición:

• Refrigeración: Las bajas temperaturas inhiben el crecimiento bacteriano y fúngico.
• Almacenamiento hermético: Esto evita la exposición al oxígeno y la humedad.
• Limpieza: Eliminar los microbios de las superficies de los alimentos y los utensilios de cocina.
• Conservantes: Los conservantes químicos, como los sorbatos y los benzoatos, inhiben el crecimiento microbiano.
• Tratamiento térmico: Cocinar los alimentos a temperaturas elevadas mata los microorganismos y desactiva las enzimas.