¿Qué efectos produce el Ajinomoto?

Efectos del Ajinomoto en el Cuerpo: Una Perspectiva Científica

El glutamato monosódico (GMS), también conocido como Ajinomoto, es un aditivo alimentario ampliamente utilizado para realzar el sabor en diversos platos. Si bien el GMS es generalmente reconocido como seguro por las autoridades reguladoras, su consumo puede provocar reacciones adversas en algunas personas.

Efectos Transitorios de Intolerancia

En algunos casos, el consumo de GMS puede desencadenar lo que se conoce como “síndrome del restaurante chino”. Esta reacción se caracteriza por síntomas transitorios como:

• Entumecimiento o hormigueo facial: Los receptores de glutamato en los nervios faciales pueden verse sobreestimulados, lo que lleva a estas sensaciones.
• Ardor: La misma sobreestimulación puede provocar una sensación de ardor en la cara u otras áreas del cuerpo.
• Dolor de cabeza: El GMS puede desencadenar la liberación de histamina, un mediador inflamatorio que puede provocar dolores de cabeza.

Naturaleza Benigna de los Síntomas

Es importante tener en cuenta que estos síntomas suelen ser leves y transitorios. Por lo general, desaparecen en unos 30 minutos a 2 horas después de la ingesta de GMS. En la mayoría de las personas, el consumo moderado de GMS no produce efectos adversos notables.

Factores de Riesgo para Reacciones

Si bien no se conoce por completo el mecanismo de la intolerancia al GMS, ciertos factores pueden aumentar el riesgo de reacciones, entre ellos:

• Sensibilidad individual: Algunas personas son más sensibles al glutamato que otras.
• Consumo elevado: El consumo de grandes cantidades de GMS en un corto período de tiempo puede aumentar la probabilidad de síntomas.
• Otros ingredientes alimenticios: Algunos otros aditivos alimentarios, como el aspartamo o la tartrazina, pueden interactuar con el GMS y potenciar sus efectos.

Recomendaciones de Consumo

Para las personas sensibles al GMS, se recomienda limitar el consumo de alimentos que lo contienen. Los niveles recomendados de ingesta diaria por la FDA son de hasta 30 miligramos por kilogramo de peso corporal.

Conclusión

El GMS es un aditivo alimentario que puede provocar reacciones adversas transitorias en algunas personas. Estos efectos suelen ser leves y desaparecen rápidamente. Sin embargo, las personas que experimentan síntomas de intolerancia al GMS pueden considerar limitar su consumo para evitar el malestar.