¿Qué otro nombre tiene el ajinomoto?

Más Allá del Ajinomoto: Descubriendo el Glutamato Monosódico (GMS)

El Ajinomoto, un nombre que resuena en la cocina de miles de hogares a nivel mundial, se ha convertido en sinónimo de un potenciador de sabor omnipresente. Pero detrás de esta marca comercial se esconde una realidad química: el glutamato monosódico (GMS). Aunque el Ajinomoto sea el nombre más conocido, es importante entender que se refiere a una marca específica, mientras que el GMS es el compuesto químico en sí mismo. Es como decir “Kleenex” en lugar de “pañuelo de papel”: ambos se refieren a lo mismo, pero uno es una marca comercial y el otro, el producto genérico.

El GMS se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como los tomates maduros, el queso parmesano añejo, las algas marinas y los champiñones, contribuyendo al sabor umami, ese quinto sabor básico que describe una sensación sabrosa y profunda. Sin embargo, la producción industrial de GMS permite su incorporación en una gran variedad de alimentos procesados, ampliando su alcance y potencializando el sabor de platillos desde sopas instantáneas hasta salsas complejas.

La asociación del Ajinomoto con el GMS ha generado a veces cierta confusión, llevando a la creencia errónea de que son términos completamente intercambiables. Es crucial comprender la diferencia: Ajinomoto es una marca comercial, mientras que glutamato monosódico (GMS) es el nombre científico del compuesto químico. Existen otras marcas comerciales que producen y venden GMS, y es vital tenerlo en cuenta al leer las etiquetas de los productos alimenticios.

Además de la denominación “glutamato monosódico”, pueden encontrarse otras denominaciones en las etiquetas, dependiendo del país y la legislación vigente. Estas denominaciones pueden incluir, pero no se limitan a: saborizante, potenciador del sabor, o incluso especificaciones más técnicas como sal monosódica del ácido glutámico. Estar familiarizado con estas alternativas es esencial para identificar con precisión la presencia de GMS en los alimentos que consumimos.

En resumen, aunque Ajinomoto es el nombre más familiar para muchos, es fundamental recordar que se trata de una marca comercial que representa al glutamato monosódico (GMS), un compuesto químico que realza el sabor y que se encuentra tanto de forma natural en ciertos alimentos como en forma sintética en una gran variedad de productos procesados. La comprensión de esta distinción nos permite ser consumidores más informados y críticos a la hora de elegir nuestros alimentos.