¿Qué es el ajinomoto y de qué está hecho?

¿Qué es el Ajinomoto y de qué está hecho?

El Ajinomoto, un nombre que resonará en la memoria de muchos cocineros, es una sustancia que se utiliza ampliamente para realzar el sabor de los alimentos. Pero, ¿qué es exactamente?

En esencia, el Ajinomoto es glutamato monosódico, una sal de sodio del aminoácido glutámico. Este aminoácido se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como el tomate, el queso, los champiñones y los mariscos. El Ajinomoto se produce mediante un proceso de fermentación utilizando almidón de tapioca, remolacha o caña de azúcar.

¿Cómo funciona el Ajinomoto?

El glutamato es un aminoácido que estimula las papilas gustativas responsables de detectar el “sabor umami”. El umami, junto con lo dulce, lo salado, lo amargo y lo ácido, es considerado uno de los cinco sabores básicos. El glutamato monosódico amplifica el sabor umami, lo que hace que los alimentos se perciban como más sabrosos.

¿Es el Ajinomoto dañino?

A pesar de los rumores que lo rodean, el Ajinomoto es considerado seguro para el consumo por las principales autoridades sanitarias internacionales, como la Organización Mundial de la Salud (OMS). La OMS ha establecido un consumo diario aceptable de glutamato monosódico, asegurando que en cantidades razonables, no presenta riesgos para la salud.

El Ajinomoto como herramienta culinaria

El Ajinomoto es una herramienta valiosa para los cocineros. Puede añadir un toque sutil de sabor a una amplia variedad de platos, desde sopas y salsas hasta carnes y verduras. Su uso debe ser moderado, ya que un exceso puede resultar en un sabor artificial.

En resumen, el Ajinomoto es un potenciador del sabor natural que puede mejorar la percepción gustativa de los alimentos. Aunque siempre es recomendable consumirlo con moderación, el Ajinomoto sigue siendo un ingrediente versátil que puede enriquecer la experiencia culinaria de muchas maneras.