¿Qué es más saludable, queso o leche?

Leche vs. Queso: ¿Cuál es la opción más saludable? Un análisis nutricional.

Leche y queso. Dos pilares de la dieta occidental, ambos ricos en calcio y proteínas, pero con diferencias nutricionales significativas que impactan en su valor para la salud. Si bien ambos son nutritivos, la respuesta a cuál es más saludable no es tan sencilla como un “sí” o un “no”. Depende en gran medida del tipo de queso y de las necesidades individuales.

Generalmente, la leche (especialmente la descremada o semidescremada) y el yogur presentan un perfil nutricional más favorable que la mayoría de los quesos. Suelen tener un menor contenido calórico, menor cantidad de grasas saturadas y niveles de sodio significativamente más bajos. Esto se debe al proceso de elaboración del queso, que concentra los sólidos de la leche, incluyendo la grasa, la proteína y el sodio.

Un vaso de leche descremada, por ejemplo, aporta una buena dosis de calcio y proteínas con pocas calorías y grasas. El yogur, además, ofrece probióticos beneficiosos para la salud intestinal.

En contraste, la mayoría de los quesos, especialmente los curados y de pasta dura, son ricos en calorías, grasas saturadas y sodio. Consumirlos en exceso puede contribuir al aumento de peso, problemas cardiovasculares e hipertensión. Un trozo de queso cheddar, por ejemplo, contiene considerablemente más calorías y grasas que una porción similar de leche.

Sin embargo, esto no significa que el queso deba eliminarse completamente de la dieta. La clave radica en la elección inteligente. Optar por quesos blandos, como el requesón o el queso fresco bajo en grasa y sodio, puede minimizar los aspectos negativos y conservar los beneficios. Estos quesos ofrecen una buena fuente de proteínas y calcio con un menor impacto calórico y en la ingesta de grasas saturadas.

Consideraciones adicionales:

• Tolerancia a la lactosa: Personas con intolerancia a la lactosa pueden encontrar dificultades para digerir la leche, mientras que algunos quesos, debido a la fermentación, pueden ser mejor tolerados.
• Necesidades individuales: Las necesidades de calcio y proteínas varían según la edad, el sexo y el nivel de actividad física. Un profesional de la salud puede ayudar a determinar las cantidades adecuadas para cada individuo.
• Calidad del producto: La calidad de la leche y el queso influye en su perfil nutricional. Es preferible elegir productos de origen orgánico y con mínima manipulación.

En conclusión, mientras que la leche y el yogur generalmente ofrecen un perfil nutricional más favorable que la mayoría de los quesos, la inclusión de queso blando y bajo en grasa y sodio en una dieta equilibrada es posible. La moderación y la elección consciente son fundamentales para disfrutar de ambos alimentos sin comprometer la salud. La mejor opción dependerá siempre de las necesidades y preferencias individuales, consultando a un nutricionista o dietista para una asesoría personalizada.