¿Qué es más sano, huevos fritos o cocidos?

Huevo frito vs. huevo cocido: ¿Una batalla nutricional sin ganador claro?

La eterna pregunta culinaria – y a veces, nutricional – surge al enfrentarnos a la decisión matutina: ¿huevo frito o huevo cocido? La creencia popular tiende a favorecer al huevo cocido, atribuyéndole una mayor pureza y un menor contenido calórico. Sin embargo, la realidad es más matizada.

Como bien apunta la nutricionista Mónica Barreal, el método de cocción no representa una diferencia abismal en el valor nutricional del huevo. Tanto el huevo frito como el cocido aportan una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas (principalmente A, D, E y B12) y minerales como el selenio y el hierro. La yema, a menudo objeto de debate, contiene la mayor parte de estas vitaminas y minerales, y su consumo es beneficioso para la salud, siempre dentro de un contexto dietético equilibrado.

Entonces, ¿dónde reside la diferencia? La clave no radica en la cocción en sí, sino en la forma en que se cocina. Un huevo frito en abundante aceite o mantequilla incrementará considerablemente su contenido calórico y de grasas saturadas, en comparación con un huevo cocido al agua o poché. Un huevo frito con una mínima cantidad de aceite, o incluso en spray, sin embargo, puede aproximarse nutricionalmente a su homólogo cocido.

La preparación también influye en la biodisponibilidad de nutrientes. Si bien la cocción no destruye las vitaminas, algunos estudios sugieren que ciertas vitaminas pueden ser ligeramente más biodisponibles en huevos cocidos que en fritos. Sin embargo, esta diferencia es marginal y no justifica por sí sola la preferencia por uno sobre el otro.

En conclusión, la batalla entre el huevo frito y el huevo cocido no tiene un claro ganador en términos de valor nutricional. La elección depende más bien de las preferencias personales y de la conciencia de la cantidad de aceite utilizada en la fritura. Priorizar una preparación con poco o ningún aceite añadido, junto con un consumo moderado como parte de una dieta variada y equilibrada, es la estrategia más efectiva para aprovechar al máximo los beneficios nutricionales del huevo, independientemente de cómo lo preparemos. El consejo fundamental sigue siendo: disfrutar del huevo, sea como sea, con moderación y como parte de una alimentación saludable.