¿Qué tipo de café no da acidez?

El Café y la Acidez: Una Relación Delicada (y cómo encontrar tu taza perfecta)

Para muchos, el café es el elixir matutino que impulsa el día. Sin embargo, para quienes sufren de acidez estomacal, la simple idea de una taza humeante puede provocar una punzada de preocupación. La acidez, ese ardor incómodo en el esófago, puede ser un verdadero obstáculo para disfrutar de esta bebida tan apreciada. Pero, ¿significa esto que hay que renunciar al café para siempre? ¡Para nada! La clave está en elegir el café adecuado.

La acidez percibida en el café no se debe únicamente a su pH, que suele ser ligeramente ácido, sino también a los compuestos químicos presentes en el grano, como los ácidos cítrico, málico y acético, entre otros. Estos compuestos, aunque aportan sabor y aroma, también pueden ser los responsables de ese malestar estomacal. Por lo tanto, la búsqueda de un café “sin acidez” es, en realidad, la búsqueda de un café con menor concentración de estos compuestos, o con compuestos que minimicen su impacto.

Entonces, ¿qué tipo de café es menos probable que provoque acidez? La respuesta no es única, ya que la sensibilidad a la acidez varía de persona a persona. Sin embargo, existen ciertas características que suelen asociarse con un perfil de sabor más suave y menos ácido:

• Tostado oscuro: Un tueste oscuro, aunque puede reducir algunos compuestos aromáticos, tiende a disminuir la acidez percibida. El proceso de tostado degrada algunos de los ácidos presentes en el grano verde. Sin embargo, es importante notar que un tueste demasiado oscuro puede resultar en un sabor amargo y quemado que a algunos no les agrada.

• Método de procesamiento: El método de procesamiento del grano de café influye significativamente en su perfil de sabor y acidez. Los cafés procesados por el método de lavado (o húmedo) suelen ser más limpios y brillantes, con una acidez más cítrica y menos intensa que los cafés procesados por métodos naturales o honey. Estos últimos tienden a concentrar más azúcares y compuestos que pueden intensificar la sensación de acidez para algunas personas.

• Variedad del grano: Algunas variedades de café arábica son naturalmente menos ácidas que otras. Experimentar con diferentes variedades, como por ejemplo, ciertas variedades de Brasil o Sumatra, puede ayudar a encontrar una opción más adecuada.

• Preparación: Incluso con un café de baja acidez, la forma de prepararlo influye en el resultado final. Usar agua filtrada, evitar el sobre-extracción (que puede intensificar el amargor y la acidez) y ajustar la molienda son factores importantes a considerar.

En resumen, para quienes buscan un café que les permita disfrutar de su aroma y sabor sin sufrir las consecuencias de la acidez, un café de tueste medio a oscuro, procesado por el método de lavado, puede ser una excelente opción. Experimentar con diferentes orígenes y variedades es clave para encontrar la combinación perfecta. Recuerda que la sensibilidad a la acidez es subjetiva, por lo que lo que funciona para una persona puede no funcionar para otra. ¡La búsqueda de tu taza ideal es un viaje de descubrimiento!