カプートの発酵時間は？

カプート小麦粉の発酵時間

カプート小麦粉を使用したピザ生地の理想的な発酵時間は、生地の質に大きく影響します。適切な発酵によって、生地は風味豊かで、歯応えがあり、消化性に優れます。

二段階発酵

カプート小麦粉を使った生地には、二段階発酵が推奨されています。

第1段階：常温発酵（2時間）

• 生地を常温（20～25℃）に放置し、2時間発酵させます。この段階で、酵母は活性化し、生地はわずかに膨らみます。

第2段階：冷蔵庫発酵（8時間）

• 生地を容器に入れ、ラップで密閉して冷蔵庫（4℃）で8時間発酵させます。この低温発酵により、酵母はゆっくりと働き、生地に複雑な風味と歯応えが生まれます。

発酵後の操作

• 焼成の30分前に生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
• ピザを成形し、380～400℃のオーブンで焼きます。

保存

• 焼き上がっていない生地は、高温多湿を避け、常温で保存します。
• 焼き上がったピザは、ラップで包んで冷蔵庫で保存し、3～4日以内に消費します。

発酵時間のガイドライン

これはあくまでガイドラインであり、気候や使用している酵母の量によって、発酵時間が異なる場合があります。生地が十分に発酵したかどうかを確認するには、指で軽く押して戻ってくるかどうかを確認します。戻らなければ、まだ発酵が不足しています。