ますの寿司と特選ますのすしの違いは？

ますの寿司と特選ますの寿司、その違いを徹底解剖！〜富山名物の奥深さを知る〜

富山を代表する郷土料理「ますの寿司」。笹の葉に包まれた美しい彩りと、口の中に広がる芳醇な香りは、多くの人々を魅了し続けています。しかし、一口に「ますの寿司」と言っても、お店や種類によって味わいは様々。特に「ますの寿司」と「特選ますの寿司」の違いは、気になる方も多いのではないでしょうか？

確かに、冒頭で述べられているように、「特選ますの寿司」は脂の乗った肉厚なマスを使い、濃厚な味わいが特徴とされ、「ますの寿司（一重）」はあっさりとした上品な味わいと説明されることが多いです。しかし、その違いは単にマスに使われている部位や脂の量だけではありません。

ますの種類と熟成方法の違い

まず、使用されるマスの種類が異なる場合があります。一般的な「ますの寿司」には、サクラマスが使用されることが多いですが、「特選」と謳われるものは、より脂の乗りが良い、キングサーモンやアトランティックサーモンといった種類のマスを使用することがあります。これらのマスは、サクラマスよりも脂が多く、濃厚な旨味を持っています。

また、熟成方法にも違いが見られる場合があります。特選ますの寿司の場合、マスを酢飯と合わせる前に、独自の製法で熟成させることで、より旨味を引き出す工夫が凝らされていることがあります。この熟成方法の違いが、味わいの深みと濃厚さに繋がっているのです。

酢飯、笹、そして押し方へのこだわり

さらに、「特選」と名の付くますの寿司は、酢飯、笹、そして押し方にも特別なこだわりが込められていることが多いです。

• 酢飯: 米の種類や酢の配合、甘みなど、各店独自の工夫が凝らされています。特選の場合、よりマスの旨味を引き立てるために、特別なブレンドの酢を使うなど、細部にまでこだわっている場合があります。
• 笹: 笹の種類や鮮度、そして笹の葉の並べ方によっても、香りと風味に違いが生まれます。特選ますの寿司は、より香りの強い笹を使用したり、美しく並べることで、見た目にも高級感を演出しています。
• 押し方: 均等に圧力をかけることで、酢飯とマスの一体感を高めます。特選ますの寿司は、職人の熟練した技によって、より均一に、そして優しく押し上げることで、口の中でほどけるような食感を生み出しています。

価格の違いは何を意味するのか？

これらの違いを総合的に考えると、「特選ますの寿司」は、より高品質な素材を使用し、手間暇をかけて作られた、贅沢な一品と言えるでしょう。そのため、価格も一般的な「ますの寿司」よりも高めに設定されていることが多いです。

結局、どちらを選ぶべきか？

「ますの寿司」と「特選ますの寿司」、どちらを選ぶべきかは、あなたの好みが全てです。あっさりとした上品な味わいを求めるなら、伝統的な製法で作られた「ますの寿司」を。濃厚な脂の旨味を堪能したいなら、素材と製法にこだわった「特選ますの寿司」を選ぶのがおすすめです。

富山を訪れた際には、ぜひ両方のますの寿司を味わい、その違いを体験してみてください。きっと、ますの寿司の奥深さに驚き、新たな発見があるはずです。そして、自分にとって最高の「ますの寿司」を見つけてください。