กะปิแกง กับ กะปิน้ําพริก ต่างกันอย่างไร

กะปิแกง vs กะปิน้ำพริก: รสชาติไทยแท้ที่ต่างกันอย่างมีชั้นเชิง

กะปิ วัตถุดิบสารพัดประโยชน์คู่ครัวไทยมาช้านาน แค่เติมลงไปเล็กน้อยก็ช่วยชูรสชาติอาหารให้อร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น แต่รู้หรือไม่ว่ากะปิที่เราคุ้นเคยกันดีนั้น แบ่งออกเป็นหลายประเภท ซึ่งแต่ละแบบก็มีรสชาติและการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป หนึ่งในนั้นคือ กะปิแกง และ กะปิน้ำพริก ที่หลายคนอาจสงสัยว่าสองอย่างนี้ต่างกันอย่างไร วันนี้เรามาไขข้อข้องใจกัน

1. ความเข้มข้นของกุ้งเคย:

• กะปิแกง: ผ่านกระบวนการหมักบ่มกุ้งเคยเป็นเวลานาน จึงมีสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ เนื้อสัมผัสข้นเหนียว มีกลิ่นฉุนและรสเค็มจัด เหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมของน้ำพริกชนิดต่างๆ เพราะให้รสชาติที่เข้มข้น กลบกลิ่นคาวของส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี
• กะปิน้ำพริก: มีส่วนผสมของกุ้งเคยน้อยกว่า สีอ่อนกว่ากะปิแกง เนื้อสัมผัสค่อนข้างเหลว มีกลิ่นหอม รสชาติไม่เค็มจัด นิยมใช้ปรุงอาหารประเภทแกง เพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อม โดยไม่ทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนไปมากนัก

2. รสชาติและกลิ่น:

• กะปิแกง: รสชาติเค็มนำ ตามด้วยรสขมปลายลิ้นเล็กน้อย มีกลิ่นฉุนแรง เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติจัดจ้าน
• กะปิน้ำพริก: รสชาติเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นหอมละมุน เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

3. การใช้งาน:

• กะปิแกง: นิยมใช้เป็นส่วนผสมหลักของน้ำพริกหลากหลายชนิด เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกปลาร้า เป็นต้น
• กะปิน้ำพริก: ใช้ปรุงอาหารประเภทแกง เช่น แกงส้ม แกงเลียง แกงคั่ว เพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อม หรือใช้เป็นส่วนผสมของน้ำจิ้มบางชนิด

ถึงแม้กะปิแกงและกะปิน้ำพริกจะมีความแตกต่างกัน แต่ทั้งสองชนิดก็ต่างมอบรสชาติความเป็นไทยได้อย่างลงตัว ขึ้นอยู่กับความชอบและการนำไปประยุกต์ใช้ คราวหน้าเวลาเลือกซื้อกะปิ อย่าลืมสังเกตชื่อและลักษณะ เพื่อให้ได้กะปิที่เหมาะกับการใช้งาน และสร้างสรรค์เมนูอาหารแสนอร่อยได้อย่างมั่นใจ