มัสมั่นใส่ขมิ้นไหม

มัสมั่น…กับคำถามที่วนเวียนในใจผู้คนมากมาย: ใส่ขมิ้นหรือไม่ใส่?

ความหอมหวานมันเข้มข้นของมัสมั่นเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก แต่ในเรื่องส่วนผสมนั้น กลับมีรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันไปตามสูตรและภูมิภาค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องการใช้ “ขมิ้น” คำถามที่ว่า “มัสมั่นใส่ขมิ้นไหม” จึงเป็นคำถามที่วนเวียนอยู่ในใจของคนทำอาหารและผู้ที่ชื่นชอบมัสมั่นมาโดยตลอด

คำตอบสั้นๆ คือ มัสมั่นไม่ได้จำเป็นต้องใส่ขมิ้น แม้ว่าในบางสูตรจะปรากฏขมิ้นเป็นส่วนประกอบ แต่ขมิ้นไม่ได้เป็นส่วนประกอบหลักหรือจำเป็นต่อรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของมัสมั่น ความหอมของมัสมั่นแท้จริงแล้วมาจากเครื่องแกงมัสมั่นที่ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิด เช่น พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ยี่หร่า เมล็ดผักชี ลูกผักชี ข่า ตะไคร้ ฯลฯ การใช้ขมิ้นจึงเป็นเพียงการเพิ่มสีสันและกลิ่นอายบางอย่างให้กับแกง ไม่ใช่สารตั้งต้นที่กำหนดเอกลักษณ์ของมัสมั่น

หากจะเปรียบเทียบ ขมิ้นในมัสมั่นก็เหมือนการโรยหน้าด้วยใบโหระพาในจานอาหาร มันช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับอาหาร แต่การไม่มีมันก็ไม่ทำให้จานนั้นขาดความสมบูรณ์ รสชาติอันเข้มข้นของมัสมั่นนั้นมาจากการผสมผสานอย่างลงตัวของเครื่องแกงอื่นๆ ซึ่งขมิ้นเพียงช่วยเสริมให้รสชาติและสีสันดียิ่งขึ้นเท่านั้น

สำหรับมัสมั่นไก่สะเต๊ะรสเลิศที่กล่าวถึง การใส่ผงขมิ้นลงไปในส่วนผสมการหมักไก่ อาจเป็นการเพิ่มความหอมและสีสันที่สวยงามให้กับเนื้อไก่ แต่ไม่ได้หมายความว่าเป็นสูตรมัสมั่นแบบดั้งเดิม หรือเป็นสูตรที่ถูกต้องที่สุด มันเป็นเพียงการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น ความอร่อยของมัสมั่นอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ การโขลกเครื่องแกงอย่างละเอียด และความพิถีพิถันในการปรุง มากกว่าจะขึ้นอยู่กับการใส่หรือไม่ใส่ขมิ้นเพียงอย่างเดียว

ดังนั้น การถามว่ามัสมั่นใส่ขมิ้นหรือไม่ คำตอบจึงขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบของแต่ละคน ไม่มีคำตอบที่ถูกหรือผิด มีเพียงความอร่อยที่แตกต่างกันไปตามฝีมือของผู้ปรุงเท่านั้น