กินส้มตำทำไมน้ำหนักขึ้น

ส้มตำจานโปรด ทำไมกินแล้วน้ำหนักขึ้น…ความลับที่ซ่อนอยู่ในครก

ส้มตำ อาหารยอดนิยมของคนไทย ที่ไม่ว่าจะมองไปทางไหนก็เจอ ตั้งแต่ร้านรถเข็นข้างทางไปจนถึงร้านอาหารหรูหรา ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส ทำให้ส้มตำกลายเป็นเมนูโปรดที่ใครหลายคนขาดไม่ได้ แต่เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมบางครั้งกินส้มตำแล้วน้ำหนักกลับขึ้นซะงั้น? ทั้งๆ ที่ดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ทำจากผักสดซะส่วนใหญ่

ส้มตำ…ไม่ใช่ผู้ร้ายตัวจริง

ความจริงแล้ว ส้มตำเองไม่ได้มีแคลอรี่สูงจนน่าตกใจ ส่วนผสมหลักอย่างมะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ล้วนเป็นแหล่งของใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แถมยังช่วยให้อิ่มท้องได้นานอีกด้วย ดังนั้น ส้มตำแบบเพียวๆ ที่มีแต่ผักสด อาจไม่ได้เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำหนักขึ้น

ตัวการที่แอบซ่อนอยู่: เครื่องปรุงรส

แต่สิ่งที่ทำให้ส้มตำกลายเป็น “ระเบิดแคลอรี่” ที่หลายคนมองข้ามไป ก็คือ “เครื่องปรุงรส” ที่เราใส่ลงไปในครกนั่นเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• น้ำตาลปี๊บ: ความหวานกลมกล่อมที่ขาดไม่ได้ในส้มตำ แต่ก็เป็นแหล่งของน้ำตาลและแคลอรี่ที่สูงมาก หากใส่ในปริมาณมากเกินไป ก็จะส่งผลเสียต่อการควบคุมน้ำหนักได้
• ผงชูรส: ถึงแม้จะไม่ได้ให้แคลอรี่โดยตรง แต่ผงชูรสมีโซเดียมสูง ซึ่งอาจทำให้ร่างกายกักเก็บน้ำมากขึ้น ส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นชั่วคราว และหากบริโภคมากเกินไปในระยะยาว ก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
• น้ำปลา: อีกหนึ่งส่วนประกอบที่ให้รสเค็มและความนัว แต่ก็มีโซเดียมสูงเช่นกัน การใช้ในปริมาณมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
• ถั่วลิสงคั่ว: เพิ่มความมันและอร่อยให้กับส้มตำ แต่ก็มีไขมันสูง ดังนั้นควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ
• ส่วนผสมอื่นๆ: เช่น กุ้งแห้ง ปลากรอบ หรือหมูยอ ก็อาจมีแคลอรี่และโซเดียมสูง หากใส่ในปริมาณมากเกินไป ก็อาจส่งผลต่อน้ำหนักได้เช่นกัน

เคล็ดลับการกินส้มตำแบบไม่กลัวอ้วน

ถ้าอย่างนั้นเราจะกินส้มตำอย่างไร ให้ยังคงอร่อยได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนัก? นี่คือเคล็ดลับง่ายๆ ที่คุณสามารถนำไปปรับใช้ได้:

• สั่งส้มตำแบบ “พิเศษ”: บอกคนขายว่า “ขอส้มตำไม่ใส่ผงชูรส ลดน้ำตาลลงหน่อยนะคะ” หรือ “ขอส้มตำเน้นมะละกอ” เพื่อให้ได้ส้มตำที่รสชาติถูกปากและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น
• ปรุงรสเอง: ถ้าทำส้มตำทานเองที่บ้าน คุณสามารถควบคุมปริมาณเครื่องปรุงรสได้ตามต้องการ ลองใช้น้ำตาลหญ้าหวานแทนน้ำตาลปี๊บ หรือลดปริมาณน้ำปลาลง แล้วเพิ่มรสชาติด้วยมะนาวและพริกสดแทน
• เลือกทานกับอาหารที่มีประโยชน์: แทนที่จะทานส้มตำเปล่าๆ ลองทานคู่กับไก่ย่าง ลาบ หรือน้ำตก เพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วนมากยิ่งขึ้น และช่วยให้อิ่มท้องได้นานขึ้น
• จำกัดปริมาณ: ถึงแม้จะปรับปรุงสูตรส้มตำให้ดีต่อสุขภาพแล้ว ก็ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรทานมากเกินไป เพราะอะไรที่มากเกินไปก็ไม่ดีทั้งนั้น

สรุป

ส้มตำไม่ได้ทำให้อ้วนเสมอไป หากเรารู้จักเลือกส่วนผสมและควบคุมปริมาณเครื่องปรุงรส การทานส้มตำก็ยังคงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ต้องการทานอาหารที่มีรสชาติจัดจ้านและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้น ครั้งต่อไปที่จะสั่งส้มตำ ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ดู แล้วคุณจะสามารถอร่อยกับส้มตำได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักอีกต่อไป!