ข้าวสังข์หยด กับข้าวกล้องต่างกันยังไง

ข้าวสังข์หยดกับข้าวกล้อง: ความแตกต่างที่มากกว่าแค่สีสัน

ข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทยมาช้านาน และในปัจจุบันก็มีข้าวหลากหลายชนิดให้เลือกสรร โดยเฉพาะข้าวกล้องที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เคยสังเกตกันบ้างไหมว่านอกจากข้าวกล้องแล้วยังมี “ข้าวสังข์หยด” อีกชนิดหนึ่งที่ดูคล้ายคลึงกัน วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างข้าวสังข์หยดและข้าวกล้องกัน

หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าข้าวสังข์หยดคือข้าวกล้องชนิดหนึ่ง ความจริงแล้วทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน อยู่ที่ระดับการขัดสีของเมล็ดข้าว ข้าวสังข์หยด เป็นข้าวที่ผ่านกระบวนการขัดสีน้อยกว่าข้าวกล้อง กล่าวคือ ยังคงเหลือเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว (bran) และจมูกข้าว (germ) ไว้อย่างสมบูรณ์ ทำให้มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง ผิวสัมผัสหยาบกว่าข้าวกล้องเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คล้ายกลิ่นข้าวใหม่ที่เพิ่งเกี่ยวเก็บ

ในทางกลับกัน ข้าวกล้อง จะผ่านกระบวนการขัดสีที่ละเอียดกว่า ทำให้เยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าวถูกขัดออกไปเกือบทั้งหมด จึงเหลือเพียงแต่เอนโดสเปิร์ม (endosperm) ซึ่งเป็นส่วนที่ประกอบไปด้วยแป้งเป็นหลัก ส่งผลให้ข้าวกล้องมีสีขาว ผิวสัมผัสเรียบเนียน และกลิ่นหอมที่อ่อนกว่าข้าวสังข์หยด

ตารางเปรียบเทียบข้าวสังข์หยดและข้าวกล้อง

จากตารางจะเห็นได้ชัดเจนว่าข้าวสังข์หยดนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวกล้อง เนื่องจากยังคงรักษาเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าวเอาไว้ ซึ่งเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ช่วยในการบำรุงสุขภาพ ป้องกันโรคต่างๆ และช่วยในระบบการขับถ่าย แต่ข้าวกล้องก็ยังคงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ

การเลือกบริโภคข้าวสังข์หยดหรือข้าวกล้องจึงขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของแต่ละบุคคล แต่สิ่งสำคัญคือการรับประทานข้าวให้หลากหลาย เพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วนและมีความสมดุลต่อร่างกาย