น้ํามันพืชที่เหมาะสมในการนํามาทอดอาหาร คือชนิดใด

เลือกน้ำมันพืชแบบไหน ทอดแล้วปลอดภัย อร่อยได้สุขภาพ

การทอดอาหาร ถือเป็นวิธีปรุงอาหารยอดนิยมที่ให้รสชาติกรุบกรอบน่ารับประทาน แต่การเลือกใช้น้ำมันพืชที่เหมาะสมนั้นสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพ เพราะน้ำมันแต่ละชนิดมีคุณสมบัติแตกต่างกันไป การใช้น้ำมันที่ไม่เหมาะสมกับการทอดที่อุณหภูมิสูง อาจทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้ แล้วน้ำมันพืชชนิดใดกัน ที่เหมาะสมกับการทอดมากที่สุด?

แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงน้ำมันมะพร้าวว่ามีจุดเดือดสูง ทนความร้อนได้ดี จึงเหมาะกับการทอดอาหาร แต่ในความเป็นจริง “จุดเดือด” ไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ควรพิจารณา สิ่งสำคัญกว่าคือ “จุดเกิดควัน” (Smoke Point) ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มสลายตัว เกิดควัน และก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายเช่น อัลดีไฮด์ และสารก่อมะเร็ง น้ำมันมะพร้าวแม้มีจุดเดือดสูง แต่จุดเกิดควันกลับต่ำกว่าน้ำมันพืชบางชนิด ทำให้ไม่เหมาะกับการทอดที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน

น้ำมันพืชที่เหมาะกับการทอด ควรมีจุดเกิดควันสูง ทนความร้อนได้ดี และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่เหมาะสม ตัวอย่างน้ำมันพืชที่แนะนำ ได้แก่:

• น้ำมันรำข้าว: มีจุดเกิดควันสูง อุดมไปด้วยวิตามินอี และโอรีซานอล มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เหมาะสำหรับการทอดที่ใช้ความร้อนสูง
• น้ำมันถั่วเหลือง: มีจุดเกิดควันคานกลาง มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 แต่ควรระวังการใช้น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการแปรรูปมากเกินไป
• น้ำมันคาโนลา: มีจุดเกิดควันปานกลางถึงสูง มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ เหมาะสำหรับการทอดอาหารทั่วไป
• น้ำมันเมล็ดทานตะวันชนิด High-Oleic: มีจุดเกิดควันสูง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ทนความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูง

นอกจากการเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสมแล้ว ควรคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ เช่น การควบคุมอุณหภูมิในการทอด ไม่ใช้น้ำมันซ้ำหลายครั้ง และเลือกใช้วิธีการทอดที่ใช้น้ำมันน้อย เช่น การอบ หรือการผัด เพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว

การเลือกน้ำมันพืชสำหรับทอดอาหาร ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่เป็นเรื่องสุขภาพด้วย การศึกษาข้อมูลและเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารทอดได้อย่างอร่อยและปลอดภัย.