ปลาแซลมอนต้องล้างก่อนหรือไม่

เรื่องจริงที่คนรักแซลมอนต้องรู้: ทำไม “ไม่ล้าง” ถึงดีกว่า

ปลาแซลมอน… เนื้อสีส้มสวย ชุ่มฉ่ำ และเต็มไปด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ คงเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน ไม่ว่าจะนำไปทำซูชิ ซาชิมิ ย่าง หรืออบ ทุกเมนูล้วนชวนน้ำลายสอ แต่ก่อนจะลงมือปรุง เรามักจะเจอกับคำถามยอดฮิตว่า “ต้องล้างปลาแซลมอนก่อนไหม?”

คำตอบที่อาจจะทำให้หลายคนแปลกใจคือ ไม่จำเป็น และจริงๆ แล้วไม่แนะนำอย่างยิ่ง ที่จะต้องล้างปลาแซลมอนก่อนนำไปปรุงอาหาร

เหตุผลหลักๆ คือการล้างน้ำโดยตรง จะส่งผลเสียต่อเนื้อปลามากกว่าที่คุณคิด:

• รสชาติจืดจาง: น้ำประปาที่เราใช้ล้างมักมีคลอรีน ซึ่งสามารถซึมเข้าไปในเนื้อปลา ทำให้รสชาติของแซลมอนอร่อยๆ นั้นเจือจางลงไป
• สูญเสียความชุ่มฉ่ำ: น้ำจะไปชะล้างไขมันดีที่เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้แซลมอนมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นออกไป ทำให้เนื้อปลาแห้งและไม่อร่อยเท่าที่ควร
• เชื้อโรคกระจาย: การล้างปลาภายใต้น้ำที่ไหลแรง อาจทำให้เชื้อโรคที่อาจมีอยู่บนผิวปลา (แม้จะเป็นส่วนน้อย) กระจายไปทั่วอ่างล้างจานและบริเวณโดยรอบ ซึ่งอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนไปยังอาหารอื่นๆ ได้

แล้วถ้าไม่ล้าง จะทำความสะอาดปลาแซลมอนอย่างไร?

วิธีที่ถูกต้องและดีที่สุดคือการใช้ ผ้าขาวสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เช็ดเบาๆ บนผิวปลา เพื่อขจัดคราบเลือด คราบเมือก หรือสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่อาจติดมาจากการขนส่งหรือการจัดเก็บ

ทำไมต้องใช้ผ้าขาว? เพราะผ้าขาวจะช่วยให้เราสังเกตเห็นสิ่งสกปรกที่ติดออกมาได้ง่าย และหลีกเลี่ยงการใช้ผ้าสีที่มีสีตกใส่เนื้อปลา

ข้อควรจำ:

• เลือกซื้อแซลมอนจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ: ร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีระบบการจัดเก็บและรักษาความสดที่ดี จะช่วยลดความเสี่ยงในการได้รับปลาที่ไม่สดใหม่
• สังเกตลักษณะภายนอก: ปลาแซลมอนสดจะมีสีส้มสดใส เนื้อแน่น ไม่เละ และไม่มีกลิ่นคาวรุนแรง
• เก็บรักษาอย่างถูกวิธี: นำปลาแซลมอนที่ซื้อมาแช่ในตู้เย็นทันที โดยวางบนน้ำแข็งหรือในภาชนะที่เย็นจัด เพื่อรักษาความสด

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณเตรียมปลาแซลมอน อย่าเพิ่งรีบร้อนเปิดน้ำล้าง ลองเปลี่ยนมาเป็นการเช็ดทำความสะอาดเบาๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แทน แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่แท้จริงของปลาแซลมอนสดใหม่ได้อย่างเต็มที่!